第51章 白酒香味物质形成机理及酿酒工艺的调

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景淮拿出200毫升的量杯，为每瓶酒取样、密封，留着做实验用。

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剩下的当然就是喝了。

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“茅台有股中药味，感觉很浓郁，回口有些绵长。”韩玮琪喝了一口茅台，又啃了一口鸡爪，用笔记录下了自己的感受。

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景淮点头，说道：“这是酱香型的特点，其实也是白酒中苯、醇、酸、脂类物质的不同造成的，中药味主要是丙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、苯乙醛等物质的原因，这部分在浓香型白酒的含量就不多。”

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“景淮！你牛啊！”方敏说道：“别人喝酒最多说好喝不上头，你居然连里面是什么物质都知道。”

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景淮只是笑了一下，“我的舌头就有分析室，喝进去数据就能出来。”

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随后，景淮问道：“郑姐，你的感受呢？”

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郑巧玲喝的是清香型的汾酒，小喝了一口说道：“入口会有一点点辣，但是回味时有点苹果香的味道，我觉得还不错！如果度数再低一点，我能喝一点。”

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“这是因为乙酸乙酯的含量比较高。”景淮对白酒口感产生的原因早就烂熟于心。

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方敏喝了一口五粮液说道：“入口还行，回口有些甜，有浓郁的香味。”

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景淮点点头说道：“这是浓香型白酒的特点，乙酸己酯、己酸己酯、己酸和己酸乙酯的含量是酱香酒中的5到12倍，特别是乙酸己酯，这是味道的关键。”

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韩玮琪惊讶道：“景淮，你可以做酒仙了。”

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景淮也拿了一个鸡爪，啃一口喝再喝一口茅台，说道：“这几款酒中，清香型的酒为基酒其实是最适合制作酒精饮料，但是我们需要调和它的口感，让其更加符合年轻人的‘审美观’。”

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