那本《果蔬加工实用技术手册》,江晚抱回来后,就跟魔怔了似的,成了她的枕边书。
白天在园子里忙得脚打后脑勺,一到晚上,煤油灯那豆大的火苗一亮,她就跟陆亦川头挨着头,凑在炕桌前一个字一个字地抠。
陆亦川瞅着书上那些“巴氏杀菌”、“真空密封”、“糖酸配比”之类的词,只觉得一个头两个大,这小瓶子里的门道,比伺候一亩地还麻烦。
江晚却越看越来劲,书上的字在她脑子里,已经变成了一颗颗红得发紫的草莓,在锅里咕嘟咕嘟地冒着泡。
“你看这儿,熬酱的火候得匀,火大了发苦,火小了果胶出不来,酱就不稠!”
“还有这儿,装瓶后要立刻倒扣,趁热拧死瓶盖,把里头的空气挤出去,才能放得久!”
有了章法,就不再是瞎子摸象。
江晚严格照着书上的方子,称糖,又滴了几滴山楂汁进去调和酸度。
陆亦川专职烧火,眼睛死死盯着灶膛,把那火苗子管得服服帖帖,江晚让他大就大,让他小就小。
第一锅出炉,颜色是亮了,也没了那股齁人的甜味,可拿勺子一舀,还是稀汤寡水。
“熬的时间短了。”江晚抿了一口,眉头微皱。
再来第二锅!
这一次,江晚的眼睛就跟长在了锅里似的,盯着那锅里的酱汁从冒泡到翻滚,再到浓稠。
她用勺子在中间划拉一下,能留下一道清晰的沟壑,才猛地喊停。
“熄火!”
滚烫的酱汁被迅速装进早就煮沸消毒过的玻璃瓶里。
陆亦川接过来,手上青筋暴起,用尽吃奶的力气拧紧瓶盖,再“砰”地一下倒扣在桌上。
等瓶子凉透,江晚才小心翼翼地扶正一瓶,拧开。
一股浓郁又清新的草莓香气猛地炸开,不再是单一的甜腻,也不是发酵的酸味。
她用干净勺子舀起一点,喂到陆亦官嘴边。
陆亦川咂了咂嘴,眼睛倏地一亮。
“嗯!就是这个味儿!比上次那个强太多了!”
江晚自己也尝了一口,嘴角再也压不住地往上翘。
成了!
这一批草莓酱,特意放了三天,瓶口干干净净,没半点长毛发酸的迹象。
江晚心里彻底有了底,立马装了一小瓶,给赵秀兰送去。
“秀兰嫂子,尝尝我新做的!”
赵秀兰正在院里纳鞋
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