第198章 真不同水席的「汤汤水水九月廿五」

一、暮秋洛阳的青砖巷：水席与古都的「风雅引子」

??九月廿五的午后，房车停在洛阳老城区的「真不同」门前，车门刚开，一股混着高汤香、胡椒香与牡丹花香的「温润气息」便漫了进来。李可佳踮脚望向门内——朱漆屏风上的「水席二十四品」彩绘在阳光下流转，服务员穿牡丹纹旗袍款步而来，「姑娘，咱洛阳水席始于唐代，24道菜道道菜带汤，您且看这『汤汤水水』里的『古都风雅』。」

??骆梓淇背着相机穿过「水席文化长廊」，镜头扫过岩壁上的「武皇水席图」——武则天设宴洛阳殿，厨师以萝卜雕成「假燕菜」献艺的场景，与眼前「牡丹燕菜」的雕花工序形成「千年呼应」。推开雕花木门，穿唐装的厨师正用胡萝卜在「牡丹燕菜」上嵌「花蕊」，萝卜丝裹着绿豆粉蒸成的「燕羽」层层叠叠，「这道菜得雕足九片花瓣，跟洛阳牡丹的『九色九型』一个讲究。」

??路过「水席典故碑」时，李可佳忽然想起查过的传说：水席起源于唐代「烧尾宴」，因「菜菜有汤、汤汤入味」得名，武则天迁都洛阳后，厨师以本地萝卜、莲菜等食材，仿山珍海味之形，创「假燕菜」「假海参」等「素菜荤做」技法，成了「平民宴客的风雅」。眼前的「牡丹燕菜」摆在青瓷盘里，花瓣边缘的「萝卜丝」细如发丝，与史碑上「一碗汤藏千年味，百道菜映九朝风」的记载相映，让「洛阳的饮食智慧」，有了「可触摸的细腻」。

二、后厨案台：雕工与汤料的「风雅协奏」

??下午三点，李可佳蹲在「牡丹燕菜」的雕花台前，看厨师执刀——「洛阳青萝卜去皮要薄如纸，切丝得『粗细均匀如燕羽』，拌绿豆粉时手势要轻，跟咱洛阳人说话似的，『柔中带巧』。」萝卜丝在笼屉里蒸成「半透明的白」，厨师用胡萝卜雕出「牡丹蕊」，黄瓜皮切「花萼」，摆进汤碗时，「花瓣要按『魏紫姚黄』的层次排，汤头用老母鸡、猪骨、火腿熬足六小时，浇汤时得从花蕊处『缓缓冲入』，不让花瓣散了型。」

??第一次见「萝卜雕花」，她的指尖触到蒸好的「燕羽」——手感「软而不烂，韧而不硬」，「这萝卜丝得选『头茬秋萝卜』，水分足、纤维细，雕出来才『透亮如绢』。」厨师递过「假海参」——萝卜切成「茄形」，表面划「十字花刀」，裹淀粉炸至金黄，「看着像海参，咬开是萝卜的清甜，汤里一泡，吸饱了高汤的鲜，跟咱洛阳人似的，『外朴内秀』。」

??骆梓淇的微距镜头对准「牡丹燕菜」：萝卜丝的「纹路」在汤

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