第176章 食品街栲栳栳的「窑洞密码九月初三」

一、晨雾里的食品街：石板路的「麦香引子」

??九月初三的清晨，房车停在平遥食品街西口，车门刚开，一股混着莜麦香与烟火气的温热气息便漫了进来。李可佳踮脚望向巷内——青石板路泛着潮润的光，两侧的老字号店铺挂着「莜面栲栳栳」的蓝布幌子，老板娘们在玻璃窗前演示搓面，木案板上的莜面团透着浅褐色，像给这场「窑洞密码探秘」铺了层「土地的底色」。

??骆梓淇背着相机穿过「明清老字号群落」，镜头扫过砖墙上的「莜面文化浮雕」：汉代百姓在窑洞内生火蒸面的场景、宋代「莜麦种植图」里的农夫弯腰收割，与现代老板娘手持竹板「推卷栲栳栳」的动作形成「千年对视」。推开「老窑洞莜面坊」的木门，穿粗布衫的老板娘正往大铁锅里添水，「九月初三蒸栲栳栳，新收的莜麦磨成粉，筋道得很。」

??路过「平遥莜麦史碑」时，李可佳忽然想起查过的典故：莜面起源于北魏，因耐寒抗旱，成为黄土高原的「救命粮」，「栲栳栳」之名源于唐代，因形如「笆斗」（方言「栲栳」）而得，相传当年李世民屯兵太原，士兵用莜面蒸制「栲栳栳」充饥，后传入民间，成了「窑洞饮食的活化石」。眼前的案板上，竹制「栲栳栳模具」刻着细密的纹路，与窑洞内壁的土砖肌理竟有几分相似。

二、案板前的「搓卷魔法」：推卷与散落的「初阶挑战」

??七点整，李可佳蹲在老板娘的木案板前，指尖触到莜面团的温热——刚用沸水「泼熟」的面团带着「烫人的倔强」，表面粗糙却富有弹性，「莜面得用『三生三熟』法，生莜麦炒熟、磨粉后用沸水烫熟、最后蒸制熟透，缺一不可。」老板娘手持竹板，取一小块面团放在石板上，「看好了，先『推』——」竹板轻快一推，面团瞬间变成薄如纸的面片，「再『卷』——」指尖轻轻一挑，面片卷成中空的筒状，「最后『码』进笼屉，要像窑洞一样『层层叠叠，稳稳当当』。」

??第一次尝试，李可佳的指尖被烫得缩了缩，面团在石板上粘成一团，「姑娘，手要稳，心要静，跟咱窑洞里砌砖一个道理，先找平，再用力。」第二次她屏住呼吸，竹板推下去，面片却厚薄不均，卷到一半「啪」地散开，莜麦粉簌簌落在案板上，急得她皱眉抿唇。

??骆梓淇的微距镜头对准散落的莜面卷：断裂处露出粗糙的麦麸颗粒，石板上的指纹与面渣交织，「你看老板娘的手法，推卷时手腕要『带巧劲』，就像黄土高原的风，吹过窑洞时打个旋，却能把莜面吹得服服帖帖

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