第1章 镜头与食单的初遇（上海大学时光）

一、蒸汽里的横切面

2015年秋末的上海带着潮湿的凉，食堂后厨的白汽正裹着红糖香漫出锅沿。骆梓淇蹲在蒸箱旁调整单反焦距，镜头里穿浅蓝围裙的姑娘正踮起脚尖，马尾辫随着动作晃出细碎的弧度——她指尖捏着笔记本，笔尖在“糖藕选藕标准”那栏画了个醒目的问号。

“师傅，塘藕和湖藕熬糖浆时火候差多少？”李可佳的鼻尖被蒸汽熏得微红，睫毛上凝着细水珠。掌勺的张师傅擦着汗笑：“妹儿记好了，塘藕节短肉厚，得用中火慢熬一刻钟，湖藕孔大易烂，火得收小两成。”她慌忙低头记录，手腕蹭到笔记本边缘的糖藕横切面速写——七孔藕的孔洞分布被她用红笔圈了又圈，旁边歪歪扭扭写着“淀粉含量与口感关联”。

相机快门声突然响起。李可佳猛地转身，正撞见镜头后那双带笑的眼睛。骆梓淇举着相机晃了晃：“拍纪录片呢，同学介意入镜吗？”他穿件洗旧的牛仔外套，脖颈间挂着的相机绳磨出毛边，镜头盖没扣严，露出磨砂质感的镜片。

“拍美食要拍细节。”她忽然凑近他的取景器，指尖点在屏幕里模糊的糖浆气泡上，“你看这火候，气泡该是‘鱼眼泡’才对，现在太密了，像撒了把碎玻璃。”两人的肩膀蹭到一起，骆梓淇闻到她发间淡淡的桂花香——是食堂阿姨今早分的桂花蜜，他今早也尝了，拌在粥里甜得很温软。

二、葱油拌面的默契

傍晚的图书馆飘着纸页与油墨的气味。骆梓淇抱着电脑坐在靠窗位置，屏幕上是未剪完的后厨素材，背景音里张师傅的上海话正絮絮说着糖藕的历史：“老早子城隍庙的糖藕，要选淀山湖的九孔藕，糯米得泡足三个时辰……”他忽然听见旁边传来“哗啦”一声，转头看见李可佳正手忙脚乱捡散落的卡片——每张卡片上都画着食物简笔画，配着蝇头小楷：“苏州船点·石榴饺”“南京盐水鸭·斩件角度”。

“借支笔？”她忽然抬头，睫毛在眼下投出蝶翼般的影子。骆梓淇递过自己的钢笔，笔尖还带着体温。她在笔记本上画下一个圆，又用直线分割成七块：“这是七孔藕的横切面，淀粉含量高，适合煨汤；九孔藕孔洞小，炒着吃才脆。”说着忽然叹气，“可现在市面上大多是养殖藕，老手艺快没了。”

“用镜头记下来啊。”骆梓淇点开电脑里的素材文件夹，“上周拍了朱家角的扎肉，粽叶裹着五花肉在大锅里咕嘟冒泡，那香气隔着屏幕都能闻见。”他忽然想起什么，从帆布包里掏出个保温盒，“食堂新出的葱油拌面，趁热吃？”

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