第11章 用人的艺术

道菜分别是侉炖鱼、滑溜鱼片、红烧大虾、葱烧海参、爆炒腰花、糖醋里脊、山东辣椒炒肉、太极豆腐和拔丝山药，考虑到红烧大虾和葱烧海参要用到鱼汤，所以何雨柱就选择一道黄焖鸡，正好凑够十道菜。

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八道荤菜两道素菜之外，何雨柱又加了清汤银耳和乌鱼蛋汤两道汤，这是照顾领导不同的口味，仍然是荤素搭配，一甜一咸。

正好这些菜里所需的鱼肉、鸡肉、猪肉、海参、对虾，全都不是什么稀缺的材料，最珍贵的新鲜对虾，也在轧钢厂的水池里养着一群呢。

仔细的思索了一番之后，何雨柱就把所需要准备的配菜，向着马华和周立两人分配下去。

“周立，洋葱、青椒、大葱、大蒜、生姜……切成丝和末，山药切成块，银耳和海参泡上……”

“马华，把鸡肉切成块，收拾一条青鱼、一条比目鱼，二十只对虾清洗去头……”

何雨柱给两人所交代的全都是食材的初级准备，更深一步的加工，他要亲自过手，否则以两人的功力还有些欠缺。

经过了半个小时的忙碌之后，一切准备就绪，就到了何雨柱开始表演的时候了。

和大食堂不同，小食堂使用的是天然气炉灶，对于火候的大小更容易控制。

架起油锅，将火力开到最大，等到油热了之后，何雨柱将葱姜蒜、桂皮八角、青椒、胡萝卜、洋葱等配料依次放入，又添加了豆酱、甜面酱进行爆炒。

三尺大的炒锅，在何雨柱的手里，仿佛具备了生命一样，油锅里的配料来回翻飞，流畅旋转，几乎都能够肉眼可见的发生着颜色的变化。

然后一股沁人心扉的香气扑鼻而来，让旁边仔细观察学习的马华二人，都不自觉地开始吞咽起了口水。

看着配料火候到了，香味都被提萃出来，何雨柱这才将沥水的鸡肉倒入国内，再次翻炒起来。

看着几乎满锅的食材，在何雨柱的手里就仿佛一柄马勺一样轻松自如，旁边观摩的两人心中暗暗苦笑。

光是这膀子力气，就足以让他们打磨好几年了。

作为一个厨师，如果连炒锅都翻得艰难，那还谈什么厨艺不厨艺，岂不是成了笑话了。

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