第2章 山东大煎饼

今天早晨太阳没有从西边升起来，我倒是难得起了个大早。

懒人起早了很容易膨胀。我平时十点以后才起床，习惯于早饭午饭一起吃，现在起得早了野心勃勃，就去胡同口大槐树旁的“老山东”煎饼摊买了个“豪华版”沂蒙山杂粮煎饼，又嘱咐摊主往里面加了火腿肠、鸡排和辣条等配菜，以满我早起的口腹之欲。

山东煎饼，历史悠久，源远流长。它起源于春秋战国时期，历经岁月沉淀，成为山东地区极具代表性的传统美食。

在过去，山东多山地，农作物以粗粮为主，勤劳智慧的山东人民为了便于保存和食用粮食，发明了煎饼这种独特的食物。它最初或许只是一种简单的果腹之物，却凭借着独特的制作工艺和质朴的口感传承千年。

山东煎饼的美味令人难以忘怀。一张薄如蝉翼的煎饼，散发着粮食特有的清香。它的原料多样，常见的有玉米、小麦、高粱等粗粮磨成的面糊。摊制时，师傅将面糊均匀地铺在烧热的鏊子上，用特制的工具快速旋转摊平，随着温度升高，面糊渐渐成型，边缘微微翘起，散发出诱人的香气。

刚出锅的煎饼口感酥脆，咬上一口，“嘎吱”作响，越嚼越香。可以搭配各种食材，卷入鲜嫩的大葱，蘸上浓郁的甜面酱，葱香、酱香与煎饼的麦香完美融合；亦或卷入鸡蛋、油条，丰富的口感层次让人欲罢不能。

我从小就爱吃山东煎饼这类吃食，想必和老祖宗是山东人有关系，但不得不遗憾地表示，根据我对古代生活水平的认识，在被俘虏到东北之前，我这位老祖宗估计穷的吃不起有菜有肉的煎饼，过年时候犒劳自己最多也就吃个棒子面煎饼卷大葱。

吃完煎饼，我习惯性地静以消食，我向来觉得吃饱了就乱跑容易胃下垂，于是安安稳稳地坐在马扎上剔牙，顺便和摊主扯起闲篇儿。

“您这煎饼，做的太地道啦，绝对正宗山东味儿。”我打心眼里赞美道。

“你还挺会吃，会吃的人都有福，看你这长相，绝对是有福之人。俺这煎饼，可好吃咧！”

“您怎么混到京城的？”

“俺那里穷啊，俺是山东临沂费县的。俺十五六就跟着俺爸爸出来做煎饼咧！”

“老爷子还挺有经济头脑！”

“唉，他能有啥头脑啊！就是个老农民！想当年，我和他辛辛苦苦地攒了两万块钱，那可真是吃尽了苦头啊！现在回想起来，我都忍不住想哭。当时我就跟他说，咱们用这些钱在京城找个临街的地方买间屋子，做点小生

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