第10第十章食材虾类

美，常用于清蒸、红烧等烹饪方式。主要分布于福建沿海一带，因虾壳表面带有深浅不一的两种纹路而得名，适合白灼和蒜蓉蒸。又称泰国虾、金钱虾，原产于东南亚，现广泛养殖于全球热带地区。罗氏沼虾肉质鲜嫩，营养丰富。又称日本沼虾，分布于中国淡水水域和沿海低盐度水域，个头较大，适合清蒸。主要分布于中国的江河湖泊中，体型较小，肉质细嫩。体型小巧，色彩鲜艳，常用于水族箱中观赏。蓝腿虾：具有独特的蓝色腿部，是水族爱好者喜爱的观赏虾之一。

水晶虾：透明度高，体色多变，具有很高的观赏价值。其他特殊虾类

皮皮虾：又称口虾蛄，是一种小型甲壳类动物，肉质鲜美，常用于烹饪。

枪虾：又称手枪虾，因其发出的声音类似枪声而得名，常与小丑鱼共生。

南极深海螯虾：生活在深海中，肉质鲜美，营养丰富。中国是一个海洋资源丰富的国家，各地海域分布着多种龙虾，这些龙虾不仅种类繁多，而且各具特色，成为人们餐桌上的美味佳肴。中国龙虾：又称本港龙虾，是中国特有种，主要分布在中国南海和东海南部近岸海区。其体表呈绿橄榄色，腹部散布着微小白点，关节处的白点较大。中国龙虾个体较大、外壳薄肉爽而甜，味道香，虾母特别多膏，市场价格较高。

波纹龙虾：俗称青龙、青壳仔、沙龙，全身呈青绿色，易于分辨。主要产地包括香港大鹏湾、西贡、东平洲一带。波纹龙虾每只约1斤多，外壳薄肉爽而甜，味道香，适合蒜茸蒸、芝士焗和刺身等烹饪方式。

锦绣龙虾：又称花龙，是龙虾中体型最大的一种，体长可达到60厘米。主要分布在日本、澳洲和斐济群岛，以及中国南海和台湾海域。锦绣龙虾有美丽五彩花纹，最大可达4～5公斤，适合做刺身。东海地区

日本龙虾：又称伊势龙虾，分布在太平洋西部水域中，包括日本、朝鲜近海及中国的东海。其身上斑点左右对称，肉质鲜美。

杂色龙虾：又叫做黑白纹龙虾、杉龙，全身深绿，间以黑白间纹。主要产自东南亚、台湾海峡及南中国一带。杂色龙虾肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳。

华北地区

澳洲龙虾：又称澳龙，体为火红色，爪为金黄色。一般南部海域产出的价格在250元/斤，北部海域产出的澳龙市场价格在350元/斤以上。澳洲龙虾肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美香甜其他地区

珍珠龙虾：海南岛出产，又名珠龙，全身淤红，头部略微窄

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