第143章 在模仿中超越

它是将原料调味挂浆后，放入中等温度的热油中，滑开后，沥干。

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这种料理方法，有利于食材受热均匀、保持水分。

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当食材在热油中滑炒时，表面的浆液能够迅速凝固，形成一层保护膜，防止食材内部的水分流失，从而保证食材的鲜嫩口感。

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同时，溜炒也使得食材吸油较多，热量会有所提升，但这也为菜肴增添了一种浓郁的香味。

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……

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这跟爆炒有很大不同，关键在于：

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火候！

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爆炒，是用大火，炒一个菜。

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在爆炒的过程中，火势猛烈，食材在短时间内迅速受热，能够保持食材的鲜嫩和脆爽。

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而溜炒，则是用中小火，炒一个菜。

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也就是说。

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在一个菜在炒得快出锅时。

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汤太多，需要快速使汤变少，成为粘稠状态的时候，就可以用溜炒技巧了。

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美作昴在制作这道咖喱牛肉时，就巧妙地运用了溜炒技巧。

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当锅中的汤汁还比较多的时候，他用中小火慢慢炖煮，让食材充分吸收汤汁的味道。

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而当汤汁变得有些多，需要快速收汁时，他将火稍微调大一些，用铲子不停地翻炒着锅中的食材，让汤汁迅速蒸发，变得更加粘稠。

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在这个过程中，他还要注意控制火候和时间，防止食材因为过度翻炒而变得破碎或糊锅。

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如此。

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