道都比较扎实。
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舌头中段到后端不太运动,质地相对柔软,也更容易咀嚼。
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油脂非常丰富,味道温和!
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相比较而言。
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舌下肉也不太嫩,拥有更耐嚼的质地。
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……
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这时候。
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新户绯沙子是先用喷枪,炙烤着牛舌的表面,直到舌苔变硬。
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这一步骤看似简单,实则至关重要,它不仅能去除牛舌的腥味,还能让烤制后的牛舌更加香脆可口。
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过后,将牛舌切成薄片。
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熟练将切好的牛舌片,摆放在预热好的烤盘上。
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而随着烤盘温度的逐渐升高,牛舌开始发出“滋滋滋”的响声。
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那是油脂在热浪中欢快跳跃的声音。
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烤制过程中。
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要慢慢烤,不着急翻转。
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一面渗出汁水后,再翻面,可以适当把熟度提高到7分熟或者全熟。
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如此一来,外层比较脆弹,内里仍旧软嫩和饱含汁水。
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嗯!
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熟度低也是可以的。
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但这样做,可能会失去更丰富的口感。
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可以蘸取一些柠檬汁食用,淡淡的果香和油脂就可以达到平衡。
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