第69章 脆皮干炒牛河

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林旭长期烹饪所积累的经验，已经是会起决定性的作用。

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“我原本想着会是鱼子酱、鹅肝、怀石料理，或是佛跳墙、清汤燕菜等等价格高贵的料理，没想到却是一份天朝广东的常见菜品，干炒牛河！”

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见着完成的脆皮干炒牛河，执行官库拉吉先是惊疑了一下下，随后略微叹气。

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何为粤式？

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据她所熟知的粤菜。

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是以精而细，装饰美而艳，清淡而鲜，爽滑而嫩为特色。

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那么，又何为干炒？

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干。

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即通体干身，猛火炒之。

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干炒牛河比较讲究，镬气是必不可少之一！

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一份完美粤式干炒牛粉，所呈现出来的应该是香、滑、爽口、q弹，干而不油腻，上色均匀，豆芽爽脆，牛肉鲜嫩，所谓食材简单，味道不简单。

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“是呢。”

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“我也很感到意外。”

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“这道菜品，可是易学难精。”

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“我记得一碟好的牛河，要颜色均匀，每条河粉都必须同一个颜色，不能一条黑一条半黑。”

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“所以，这就非常考验厨师翻炒的手势动作，以及放生抽老抽调配的量！”

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“哦！”

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“还有里面的一些配菜。”

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“都不能夹生，更不能过熟过焦，因为一过火，那些

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