第69章 脆皮干炒牛河

('\n

第69章 脆皮干炒牛河

\n

牛。

\n

身上不同部位的肉，口感差异很大。

\n

菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋……这些西餐厅菜单上常见的字眼，指代的就是牛的部位名称。

\n

而干炒牛河里的“牛”，一般会选用牛的里脊肉。

\n

牛里脊，是牛身上肉质最细嫩的部位，蛋白质含量高，脂肪含量低。

\n

“菲力牛排”。

\n

菲力，就指牛里脊肉，是牛排中最顶级的部位。

\n

曾有读者问著名饮食评论家陈梦因一个问题：“干炒牛河里的牛肉怎样炒得嫩？”

\n

陈梦因给出的方法，是牛肉剔除筋膜后横纹切，不宜太薄，蛋清腌制，炒到7分熟再加有盐味的调料才不会老。

\n

……

\n

哒哒哒！

\n

哒哒哒！

\n

见得林旭手持寒光闪闪的厨刀，刀锋如银龙如水，精准切入牛里脊肉。

\n

刀工流畅，不做作。

\n

垂直于肉的纹理方向，缓缓推进。

\n

每一刀都似经过精密计算，不疾不徐，却带着一种难以言喻的果决。

\n

最终，红白相间，纹理清晰的一块块牛肉片，呈现在众人眼里。

\n

“很厉害。”

\

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页 / 共6页