第25章 食材之本味

了包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等在内的多种鲜味物质。

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鱼肉中最初鲜明的血味和酸味逐渐淡去，取而代之的是：

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愈发浓郁的甘味！

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几乎一瞬间，嘴里充满了肉的芳香味。

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……

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传统日料。

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对食材本身的味道，有着近乎偏执的追求。

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因此，许多高端日料店为了保证食材的新鲜度，需要厨师每天亲自从市场或渔民那里进货。

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金枪鱼的话，会有例外。

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如果是远洋捕捞，上船后会第一时间放血，然后进行超低温冷冻。

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温度嘛，大概在-85c以下，算是很冷了！

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而在“雾屋”日料店，所有食材却是全部霓虹空运过来，从宰杀到使用不曾有一分被冷冻过。

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故此，造就了料理价格非常昂贵。

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像兰塔比现在所吃的蓝鳍金枪鱼大肥，应该是在10余万円。

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……

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不同食材。

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在不同季节，需要采用不同的处理方式。

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每天到日料店的货物，也并非一样。

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就拿蓝鳍金枪鱼来说，日向子需要在很短的时间内，判断出哪一部分适合做大肥、哪一部分适合做赤身、哪一部分又要弃之不用？

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恰恰是这些

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