第8章 孺子可教也

惠猛地回神，脸上闪过一丝慌乱。

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她赶紧将一碗刚新鲜出炉的洋葱汤，小心翼翼端到林旭面前，双手微微颤抖。

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仿佛捧着的，不是一碗汤，而是自己所有的努力和期待。

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“讲……讲师……”

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她低声喊道，看得出来是又紧张了。

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毕竟，她不知道自己的洋葱汤，是否能够得到林旭的认可，更不知道自己在这次实践性考核中的表现如何？

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……

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洋葱，有很多品种。

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那么什么样的洋葱，适合做巴黎洋葱汤？

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其实这个问题没有答案，只要品质好，所有洋葱都是可以的。

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不过，不同品种的洋葱在甜度和辛辣度上会不一样，而因为黄洋葱的甜味和辛辣味比较平衡，所以被普遍认为最适合做洋葱汤。

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当然了，“焦洋葱”才是最关键。

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所谓焦洋葱，指洋葱发生焦化反应和梅纳褐变反应后的产物。

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简单讲。

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制作焦洋葱。

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就是通过加热洋葱，使洋葱内的蛋白质和慢慢转化为褐色物质。

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这个过程，涉及两个阶段：

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出水、褐化。

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因为洋葱含水量高达70%以上，所以洋葱会先“冒汗”。

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细胞破裂后出水变软，

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