第2章 好评

;“那如何找到这种平衡？”

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绘里奈，思索再三，便抬头朝着林旭继续问道。

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“至少。”

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“有两个解决方案。”

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“一是在油温降低时迅速调节火力，让温度再升上来。”

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“二，是用两口锅来炸天妇罗。”

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“一口锅温度高些，另一口锅温度低些，根据食材和流程安排的需要，在两口锅之间切换。”

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“用这个办法的前提，是在两口锅之间切换时，你依然头脑清醒，可随时判断出每口锅温度的变化。”

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“而且记得每个食材，在每口锅里油炸的时间。”

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林旭，回道。

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“原来如此！”

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绘里奈，恍然大悟了起来：“这些方案看似简单。”

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“但是真正要利用火候来控制油温，让天妇罗炸到完美的境界，却也不是那么容易。”

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“比如说，厨师还要考虑到关火后，油锅内部余热对食材的进一步烹饪问题，尤其是对于炸成半生熟的食材而言。”

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“没错，这正是我想要说的。”

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“任何一种料理，哪怕是像天妇罗这样的平民料理，都是要经历细节上的不断琢磨和自我折磨。”

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林旭，深深看了绘里奈一眼，轻声道。

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“嗯？”

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此言一出。

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