第3章 厨房里的养生食材：冬吃萝卜夏吃姜,

，天光大亮时已近辰时，太阳仿佛也贪睡，爬得慢悠悠的。此时天地间阳气收敛，阴气最盛，连屋檐下的冰棱都冻得格外结实。人体也如这天地，阳气悄悄藏进脏腑，体表的气血流动放缓，稍不留意就会被寒邪钻了空子。就像炉膛里的火，冬天要把柴添得足些，可若是烟囱堵了，火再旺也暖不了屋子。人在冬天爱吃羊肉、狗肉这些温补的食物，确实能添把"火"，可吃多了又容易上火，嘴角起泡、喉咙发干，这便是"火"旺了却排不出去。

而到了夏天，太阳刚露脸天就亮了，正午的日头毒辣得能晒脱皮，天地间阳气盛得像是要溢出来。可这时候的人体，却像开了窗的屋子，腠理舒张，汗毛孔都张着，阳气都跑到体表来"站岗"，内里的脾胃反而成了"薄弱环节"。冰箱里的冰饮、空调房的冷气，就像往炉膛里泼冷水，不知不觉就伤了脾胃的阳气。这时候若是再吃些西瓜、梨这些寒凉的水果，脾胃就更扛不住了，轻则拉肚子，重则整个人都蔫蔫的，提不起精神。

老祖宗们正是看透了这四季阴阳的消长，才琢磨出"冬吃萝卜夏吃姜"的道理。冬天用萝卜的清润，化解温补食物带来的郁热，就像给炉膛通了烟囱，让阳气能顺畅运行；夏天用姜的温热，护住脾胃的阳气，抵挡外界的寒凉，好比给开着的窗户挂了层纱，既能通风又能挡雨。这不是简单的食物选择，而是中国人"天人合一"的生活智慧，是在顺应自然中求得身体的平衡。

二、 冬日珍馐：萝卜的温润智慧

霜降过后，菜市场的摊位上就堆起了小山似的萝卜，青的、白的、红瓤的，带着刚从地里拔出来的泥土气。卖菜的老农会告诉你："打了霜的萝卜赛人参。"这可不是夸张，经历过寒霜的萝卜，把水分收得更足，糖分也攒得多了，咬一口脆甜多汁，连那点微辣都变得清爽起来。

化解冬日饮食之滞

冬至前后，家家户户的厨房里总少不了炖肉的香气。张伯炖羊肉时，一定要等肉煮到七八分熟，再把切滚刀块的白萝卜放进去。"羊肉性热，多吃容易上火，配上萝卜就正好。"他边搅锅边说，"你看这萝卜，看着白净，性子却实诚，能把肉里的油腥气都吸走，汤也变得清亮。"

确实，冬天人的胃口特别好，炖肉、红烧肘子、腊味拼盘，都是饭桌上的常客。这些食物虽然暖身，吃多了却容易觉得胸口发闷、嘴里发腻，这就是中医说的"食积"。而萝卜里的淀粉酶就像个勤快的清洁工，能帮着分解肉类里的脂肪和淀粉，让肠胃轻松些。有回张伯的小孙子吃了两块红烧

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