第7章 高血糖人群健康食谱

用。

4. 锅中再加入少许橄榄油，放入大蒜末煸炒出香味，加入西芹段翻炒至断生。

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5. 倒入炒过的虾仁，加入适量盐，翻炒均匀即可。

营养价值与血糖控制原理：西芹富含膳食纤维、芹菜素和多种维生素，膳食纤维能抑制肠道对葡萄糖的吸收，芹菜素具有抗氧化和抗炎作用，有助于改善血管内皮功能，预防糖尿病血管并发症。虾仁是优质蛋白质的良好来源，其脂肪含量低，富含不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这种脂肪酸对心脏健康有益，同时蛋白质的缓慢消化吸收特性有利于血糖的稳定。

九、苹果肉桂燕麦粥——秋日暖身甜粥

在秋意渐浓的季节里，苹果肉桂燕麦粥既能温暖身体，又能帮助高血糖人群稳定血糖。

食材准备：燕麦片 60 克、苹果 1 个、肉桂粉适量、蜂蜜适量（可根据个人情况选择是否添加）、清水适量。

制作步骤：

1. 苹果去皮去核，切成小块。

2. 将燕麦片放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟。

3. 放入苹果块，继续煮 5 - 8 分钟，至苹果熟透。

4. 加入适量肉桂粉搅拌均匀，如果需要，可以在食用前加入少量蜂蜜调味。

营养价值与血糖控制原理：燕麦片的功效前文已述，它是控制血糖的优质食材。苹果富含果胶，果胶是一种水溶性膳食纤维，能够在肠道内形成一种凝胶状物质，延缓食物的消化吸收，降低血糖上升速度。肉桂粉具有改善胰岛素敏感性的作用，能够帮助细胞更好地利用葡萄糖，从而调节血糖水平。少量的蜂蜜虽然含有一定的糖分，但在控制总量的情况下，其独特的风味可以为粥品增添口感，同时蜂蜜中的抗氧化物质也对身体有益。

十、番茄鸡肉丸子汤——低卡高蛋白汤羹

番茄鸡肉丸子汤，是一道低热量、高蛋白的汤羹，适合高血糖人群经常食用。

食材准备：鸡胸肉 150 克、番茄 2 个、洋葱 30 克、鸡蛋 1 个、生姜 2 片、盐适量、生抽 10 毫升、淀粉 10 克、橄榄油适量、清水适量。

制作步骤：

1. 鸡胸肉洗净，用刀剁成肉末，放入碗中。

2. 加入生姜末、鸡蛋、生抽、淀粉，搅拌均匀，

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