第216章 如履薄冰

人的颜色和独特的香气。接着，将蛋清与温高汤或瑶柱水、藏红花水按照一定比例轻柔混合，打匀后过滤，制成芙蓉液。把鱼片均匀地铺在深盘中，缓缓倒入芙蓉液。随后，加盖或者覆上保鲜膜，用小火慢慢蒸至芙蓉凝固，鱼片也刚好熟透。出锅后，撒上火腿茸、葱姜丝，最后淋上热油激发出香味。

特点：芙蓉如凝脂般滑嫩，藏红花赋予了它金黄色泽与独特香气，东星斑肉洁白鲜嫩，火腿油更是起到了提鲜点睛的作用，无论是视觉还是口感，都达到了绝佳的境界。”

“6. 时蔬：金汤蟹粉扒双参

食材：鲜人参片、水发刺参片、蟹粉、浓鸡汤、藏红花水、姜汁、水淀粉、枸杞。

做法：先将人参片和海参片放入浓鸡汤中煨至入味。将豆腐或冬瓜蒸透后，放在盘底作为垫底。接着，用浓鸡汤与藏红花水调出金汤，加入双参和蟹粉，煮开后勾上薄芡。最后，将其淋在垫底的食材上，再点缀上枸杞。

特点：这道菜融合了人参的甘脆、海参的软糯、蟹粉的鲜醇，金汤的清雅与豆腐或冬瓜的解腻，既滋补又奢华。”

“7.主食：茅台火焰鲍鱼糯米饭

食材：南非干鲍 、糯米、腊肠粒、香菇粒、虾米、瑶柱丝、高汤、茅台酒。

做法：首先将鲍鱼发制并煨透，直至软糯入味。糯米浸泡后，与腊肠、香菇、虾米、瑶柱丝一同下锅炒香，加入煨鲍鱼的高汤，焖煮至糯米饭熟透且充满香味。装盘时，将糯米饭铺在底部，放上煨好的整只鲍鱼。上桌时，在鲍鱼及周围淋上适量茅台酒，然后点燃，瞬间产生蓝色火焰。待火焰熄灭后，茅台酒香便会渗入饭与鲍之中。

特点：这道菜在视觉上极具震撼力，茅台酒香经火焰激发后更加醇厚，鲍鱼软糯，糯米饭更是吸收了所有食材的精华，滋味浓郁丰腴，给人带来极致的味觉享受。”

“8. 甜品：龙井燕窝冻配藏红花蜜。

食材：极品官燕、特级龙井茶、冰糖、优质琼脂、藏红花蕊、优质蜂蜜。

做法：先将龙井泡出清澈的茶汤，加入冰糖煮融，再放入泡软的吉利丁，制成龙井茶冻。燕窝用纯净水发好后，用少量冰糖水炖煮入味，然后冷却。藏红花蕊用少量热水泡出颜色，与优质蜂蜜混合，制成藏红花蜜。装杯时，先在底层铺上龙井茶冻，中间放上冰糖燕窝，顶层再覆上一层透明或微黄的，加入少量藏红花水提色的果冻层，封住燕窝。上桌时，配上一小碟藏红花蜜，供客人根据喜好淋上或蘸食。

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