第21章 榨油工艺

植物纤维搓成的绳子，方便佩戴时系在下巴处，防止斗笠被风吹走。

经过一番精心制作，一顶顶斗笠呈现在众人眼前。它们形状规整，编织纹理细密，散发着竹子独有的清香。智人们戴上自己亲手制作的斗笠，无论是在骄阳似火的日子里劳作，还是在细雨纷飞的天气中赶路，都能得到很好的保护，而这斗笠蓑衣都制作的技艺，也在部落中代代相传。

在部落的生活里加点料。老人要制作酱油，

首先是原料的挑选，黄豆成为首选。老人带领部落成员在田地里精心挑选颗粒饱满、色泽金黄且无霉变的黄豆。这些黄豆承载着酿造酱油的使命，被收集起来带回到部落中。

接着是黄豆的处理环节。将黄豆倒入大陶盆中，用足量的清水浸泡。浸泡时间需精准把握，大约持续一天一夜，让黄豆充分吸收水分，变得圆润而饱满。浸泡后的黄豆体积膨胀，豆皮微微绽开，此时将其捞出，沥干水分。

随后进入蒸煮工序。把沥干的黄豆放入巨大的蒸笼里，锅底添足水，燃起熊熊烈火。随着热气升腾，黄豆在蒸笼内逐渐熟透。蒸好的黄豆变得绵软，用手轻轻一捏，便成泥状，豆香也随之四溢开来。

待黄豆蒸熟后，就要进行制曲步骤。老人将蒸好的黄豆均匀地摊放在竹席，让其自然降温。当温度降至适宜时，撒上米糠和酒曲，搅拌均匀，让每棵黄豆都包裹住。在适宜的温度与湿度下，与黄豆开始奇妙的互动。部落的一间小屋被专门用来放置这些接种后的黄豆，屋内保持着温暖且通风良好的环境。在接下来的几天里，曲霉菌在黄豆上迅速生长蔓延，黄豆表面逐渐布满一层白色的绒毛，随后绒毛转为黄绿色，这便是曲菌生长成熟的标志，此时的黄豆已变成了风味独特的“豆曲”。再将豆子拨到一起并不断的轻轻拍打，使表面的霉菌脱离。然后倒进缸里清洗，清洗完倒进麻布袋在用清水冲洗掉霉菌的残渣再滤干。

豆曲算是制作完成，后将其便迎来了发酵的关键阶段。老人指挥部落成员将豆曲转移至陶制的大缸中，按一定比例加入盐和清水，搅拌均匀。然后再豆曲上覆盖一层海盐并压实，盐不仅能调味，还起到防腐抑菌的关键作用，确保发酵过程顺利进行。然后将陶做的大缸盖盖上。

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在漫长的发酵时光里，大缸被安置在部落营地中一露天处温度相对稳定且能晒到阳光的角落。随着时间的推移，缸内的豆曲在微生物的作用下缓缓发生着变化。最初的几天，缸内会泛起一些微

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