第6章 清明偶遇

葱段，煸炒出香味，再下入鸭块，煸炒到鸭肉焦黄，倒入一瓶半啤酒，盖上锅盖，这一步可以去除鸭子的腥味。等锅内沸腾，再加入两瓶水，水位盖过鸭肉，再倒入生抽老抽，食用盐，放入八角桂皮和香叶，喜欢辣的也可以放上1-2个干辣椒。还是大火煮开后转中火。

做完啤酒鸭，闫晓倩查看灶火情况，又加了一些竹子和木头。中午还有一道鸡汤要准备，闫晓倩将鸡一分为二，将半只鸡剁成小块，焯水以后倒入锅内，加入姜片葱段，倒上适量料酒，再倒入矿泉水，盖上锅盖，还是大火煮开再转小火，这只鸡比较老，最少中小火再煮50分钟左右。忙完鸡汤，闫晓倩查看梅干菜焖肉的情况，翻动肉块，让最上面的梅干菜可以浸泡到肉汁。翻动过后盖上盖子，闫晓倩再回到燃气灶前将啤酒鸭翻拌，尝咸淡，适量加上食用盐再放上一些白糖，用铲子翻拌后，盖上锅盖。到此为止所有需要时间来获得的美味都在烹煮中。后面就是蔬菜的处理了，马兰头洗净，倒入加了油和盐的沸水中，等到颜色变成深绿就可以捞出放入冰水中，投凉挤干水分，剁成小沫，五香豆干也需要焯水，切成碎末，二者放在一起，加入食用盐，白糖，适量味精，均匀搅拌后尝下咸淡，确认可以后加入芝麻油再次搅拌匀，将搅拌好的马兰头香干装到一个小碗里压实，最后倒扣在菜盘中，上面放上半个小的西红柿做点缀，一道海市春天的美味就出炉了，闫晓倩把它盖上保鲜膜放到了冰箱冷藏，另外的荠菜也是同样过水切碎备用，春笋切片过水，捞出备用。

时间到11点。厨房的香味飘上楼叫醒了几位长辈，楼下的闫晓倩正在煎鱼，鳊鱼煎至两面金黄，倒入适量料酒，酒香飘出带走鱼腥味。倒入老抽，生抽，少量盐，少许糖，白胡椒粉。大火煮开后转中火煮上10分钟，掀开锅盖，将汤汁淋上鱼身，汤汁红润浓厚，就可以先盛出鳊鱼到鱼盘内，在汤汁里加上一些食用油，提升亮度，加入葱花，最后倒在鱼身上就可以了。鳊鱼出锅以后，闫晓倩将啤酒鸭收汁，汤汁浓厚撒上葱花，简单翻拌一下就可以盛出了。这边鸡汤也可以了，转大火，倒入本地产的白蘑菇，再次沸腾时即可关火，这时加入食盐调味即可，倒入到砂锅中，盖上砂锅盖，就可以端出去了。

忙完鸡汤，闫晓倩将砂锅中的梅干菜焖肉倒出到炒锅里将汤汁收干，食材本身的水已经煮出，猪肉的油脂进入梅干菜中，属于梅干菜特有的香味和土猪肉的香味交织，配上枣红的色泽真是让人食欲大发。梅干菜焖肉出锅时，家里长辈都下楼了，看到桌上的菜色，闫父很是骄

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