第9章 何大清鞠躬下台

，一个地方有一个做法。

像什么毛氏红烧肉，苏州东坡肉、川菜红烧肉。。。。。

就不说别的。

就连东北做红烧肉，都有肉焯水和不焯水、炒糖色直接添水还是放肉后添水之分。

而现在，周浩然做的，就是东北，不，得说是北方常做的，不焯水、先添水的做法。

就是先把五花肉切块，不焯水的直接下锅，煸出肥油。

然后，等肉四周都定型了，且带有一点焦黄了，再把肥油和肉都分开掏出来。

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就着这油乎乎的锅，直接炒糖色。

炒好糖色之后，直接一锅开水倒里面。

放肉，放调料，就是不放盐。

至于土豆和粉条。

因为周浩然看过了，土豆是东北那种黄瓤土豆，粉条也是东北红瓤做的，容易面。

所以，后放就行。

做完这些，等锅再烧开了，周浩然把这一锅一股脑的倒进了何雨柱已经准备好的砂锅里。

说真的。

不知道是不是周浩然的错觉。

炖菜。

除了农家柴火锅，就得是砂锅慢炖。

这样，才香。

算是做完了这道菜，接下来，就是小鸡炖蘑菇炖土豆了。

说真的。

炖菜这玩意吧。

不是周浩然吹。

真的就是有手就行。

在上辈子周浩然还没学过厨的时候，就做的挺好吃了。

这辈子，跟何大清学过厨了。

在讲究点火候和调味什么的，就更香了。

把小鸡剁成比大块小点，比小块大点的方形块。

添上点肥油，下锅，加酱油，爆炒。

什么时候感觉鸡肉都有点干巴了，什么时候倒热水。

然后，调味，这回还是不放盐。

等烧开了，倒进砂锅中，继续小火咕嘟着。

炖菜算是告一段落之后，周浩然开始展现真正的技术了。

第一道半荤的菜，就是扒茄条，或者说是肉沫茄子加酱茄子版的扒茄条。

这算是周浩然自己的小改版本。

先把茄子切成蓑衣。

然后撒上盐，压上。

具体这个做法叫什么，周浩然不知道。

就是

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