第三百章 说服

菜的精髓是什么？”

周德昌强忍疼痛，靠在墙边指导：“清……如开水，鲜……胜高汤。白菜要选最嫩的芯，刀工要……均匀如花瓣。”

林保罗点头，取出一颗新鲜白菜。他的刀法虽不及周德昌老练，但每日凌晨的苦练没有白费。菜刀在他手中流畅地舞动，将白菜芯雕琢成一朵含苞待放的莲花。

“高汤怎么样？”他扭头问助手。

“按周师傅的配方，老母鸡、火腿、干贝熬了六小时，已经过滤三遍了。”

林保罗摇头：“不够，时间来不及了。改用澄清法。”

他迅速取出一大块鸡胸肉剁成蓉，加入蛋清和冰水，倒入温热的鸡汤中缓慢搅拌。这是法式澄清汤的技巧，能在短时间内让高汤变得清澈见底。

周德昌在一旁看着，没有出声反对。疼痛让他的视线有些模糊，但他清楚地看到，林保罗的每一个动作都既有西餐的精准，又融入了中餐对“火候”的讲究。这个曾经莽撞的年轻人，真的把他的教诲记在了心里。

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