青森小馆 第31节

sp;“来到青森之后我一直吃这个麻酱，芝麻的味道浓郁了好几倍不说，咯吱的口感也提升了麻酱的层次。”阿恬回想着味道，“咱们平时的麻酱吃多了不是有点糊嘴嘛，这个就完全不会，越吃越香，有点像嚼芝麻叶。”

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“用它制作的蘸料，不敢说有外面买的那种袋装的鲜，但淳朴的味道绝对不会有那种吃多了厌恶的感觉。”阿恬又介绍了几句，然后问，“所以你决定了吗？要是吃生鱼片的话，我现在就片啊。”

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“留着涮鱼片吃！！”这次，黄大花毫不犹豫的做出了选择。

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阿恬听完笑了，转身继续处理鲷鱼片去了。

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没发现自己被忽悠了，黄大花带着max的期待值，去后院割香菜去了。

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片了一些半厘米厚的鱼片用来涮，之后的鱼肉便开始打鱼泥。

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制作工艺与虾泥差不多，只不过鱼肉比虾肉要松软一些，不用那么费劲。

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鱼肉打成泥之后放入碗中，加入葱姜水、淀粉、鸡蛋清、料酒、盐以及胡椒粉，使劲搅拌上劲，封口放入冰箱内冷藏。

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之前的虾滑冰好了，阿恬拿了出来，又拿出来一袋芝士碎开始做虾丸。

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制作虾丸以及鱼丸，只用手和勺子就够了。

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食指和拇指圈起来挤出虾球，再戳一个洞放入芝士碎，再度团成圆球，一个芝心虾球就做好了。

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阿恬做了一些普通的虾球，又做了一些芝心虾球，之后摆在透明的塑料菜板上，放入冰柜冷冻起来。

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做完了这些，鱼丸也冰好了，同样的步骤做了芝心鱼丸和普通鱼丸，今日火锅局的重头戏算完成了一半。

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鲷鱼的鱼头和鱼骨同样不能浪费。

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