第19章 发酵密码

调查结果令人震惊——实验室的一名助手被粤香楼高价收买，偷走了部分菌株样本。但对方只拿到了菌种，却没有环境数据，所以他们的酸水虽然接近，却仍然差了一味"鲜"。

"现在怎么办？"韦国强焦虑地问，"我们的技术优势没了。"

卓西度却笑了："不，他们帮了我们一个大忙。"

"什么意思？"

"他们证明了——菌种可以复制，但环境不能。"卓西度敲了敲实验台，"我们真正的核心优势，不是菌种本身，而是黄叔那套养酸水的经验。现在，我们要用科学，把这种经验变成数据。"

接下来的一个月，实验室变成了一个庞大的数据采集中心。

黄炳坤的每一个动作都被记录——他什么时候搅拌酸水？陶瓮的摆放角度？甚至他用手摸瓮壁的温度感知习惯，都被转化成数据输入电脑。

最终，陈立川团队建立了一个"智能发酵系统"——

- **环境模拟罐**：精确控制温度、湿度、PH值，甚至模拟陶瓮的微透气性。

- **菌群活性监测**：实时检测乳酸菌代谢状态，自动调整营养供给。

- **黄炳坤经验算法**：把老师傅的"感觉"变成可执行的参数。

当第一批"数字酸水"培养成功时，黄炳坤被请来盲测。

老人舀了一勺，眯着眼品了品，突然沉默。

"……像，但还差一点。"他最终说。

"差在哪？"韦国强急切地问。

黄炳坤指了指胸口："差在这儿。酸水得有人气养着，你们那铁罐子，再精确也是死的。"

卓西度却笑了："黄叔，我们可以在每个工厂配一个'养酸水'的师傅，专门负责调整系统参数。这样，既保住了'人气'，又能量产。"

老人盯着他看了很久，最后哼了一声："你小子，比机器还精。"

1985年底，"深桂香智能发酵系统"成功申请专利。

香港新世界集团的马先生看到技术报告后，立刻提出追加投资："郑先生说了，这项技术不光能做米粉，还能应用到酱油、醋、豆瓣酱——整个发酵食品行业都会变天！"

卓西度却提了一个条件："技术可以合作，但核心数据库必须留在深桂香。"

"为什么？"马先生不解。

"因为这里面的数据，不光是科学。"卓西度指了指实验室里正在录入数据的黄炳坤，"

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