第114章 年夜饭呈现

不住一根接一根地嗦，汤汁也拿去拌饭，一点也不能少。

大家都在惊叹路露的厨艺，她才说出来她七八岁开始就帮助母亲一起做饭，边看边学，等再大点就是她掌勺了。尤其是到了寒暑假期间，她不仅要下地干活还要负责家里的一日三餐。

开水白菜是一道四川传统名菜，以白菜心为主料，配以高汤调味，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

这道菜的做法并不复杂，但需要耐心和细心。首先将白菜心洗净，切成适当的大小，放入开水中焯水，捞出沥干备用。然后将高汤烧开，放入焯好水的白菜心，用小火煮至白菜软烂，加入适量的盐和鸡精调味即可。

开水白菜的独特之处在于它的汤清如水，却鲜美异常。这是因为高汤经过长时间的熬煮，肉中的鲜味和营养成分充分溶解在汤中，再加上白菜心的清甜，使得汤的味道更加鲜美。此外，这道菜的白菜心也非常讲究，必须选用鲜嫩的白菜心，才能保证口感的清脆和爽口。

总之，开水白菜是一道清淡爽口、营养丰富的川菜，深受人们的喜爱。

卤牛腱是一道传统的中式美食，以其独特的口感和浓郁的香味而闻名。它的制作过程需要经过长时间的慢炖，以确保牛肉入味。

制作卤牛腱的第一步是选择优质的牛腱肉。通常选用牛前腿或后腿的腱子肉，因为这些部位的肉质紧实，富有嚼劲，适合慢炖。将选好的牛腱肉洗净，切成适当大小的块状，然后放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。

接下来，准备卤汁。卤汁的配方因地区和个人口味而有所不同，但通常包括生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料。苏夏还额外的加入了蚝油、胡椒粉、十三香、干辣椒来增加口感。将这些调料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮约 30 分钟，使调料的香味充分释放出来。

然后，将煮好的牛腱肉放入卤汁中，用小火慢炖约 2-3 小时，直到牛肉变得软烂入味。在炖煮的过程中，需要不时地翻动牛腱肉，以确保它们均匀地吸收卤汁的味道。炖煮的时间可以根据牛肉的大小和硬度适当调整。

最后，将卤好的牛腱泡在卤汁里放到冰箱冷藏了一个晚上，这样子出来的牛腱比出锅的更入味，她拿出一半酱料、蒜泥、辣椒油、香菜等调料做了凉拌牛肉食用，口感更加丰富多样。

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