第59章 菜肴的细节改进

适后将鸭胸肉鸭皮朝下放入锅中，“煎两分钟左右。”

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“这个步骤可以逼出油脂，同时烤制之前先煎鸭皮，可以让鸭皮更脆，减少异味。”

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“之前打上刀，一是为了美观，二是为了更方便将鸭皮内的油脂逼出。”

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“接下来，记配方。”

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秦琅思索片刻，找来小碗，“两勺生抽、一勺料酒、一勺蜂蜜、一勺蒜粉、小半勺白胡椒粉。”

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“搅拌均匀。”快速完成搅拌后，秦琅将装有腌料的小碗放在一旁，将锅中的鸭胸肉夹出。

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此刻鸭肉依旧是生的，但鸭皮这一面已经呈现出微微焦黄的色泽，表面泛着油光，看上去十分诱人。

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“用厨房纸擦去表面鸭肉表面多余的油脂。”秦琅一边说一边做，“然后将腌料均匀涂抹在鸭肉两面。”

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“给鸭胸肉做个按摩，冰箱冷藏半小时。”

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等秦琅将腌制好的鸭胸肉放入冰箱，憋着一肚子问题的郑康这才开口，“老师，要放这么多腌料？”

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“腌料的作用是给鸭肉去腥增香，同时提供一个底味，这样最终成品的鸭肉味道会更丰富。”

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“再好的肉也会有腥膻味，不过是多少的问题，处理腥膻味，是荤菜的关键。”

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郑康恍然，“难怪我做出来的菜总有一股去不掉的味道，我都放了那么多芝士还是盖不住。”

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秦琅哑然一笑，将另一块鸭胸肉递给郑康。

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“等的时间，你按照我刚才的步骤做一遍。”

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“好！”郑康跃跃欲试。

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