第211章 炸臭豆腐

洞察世事的精明，又藏着几分随性不羁，举手投足间尽显优雅和贵气。

见到程云桃，季晏川转身，略带调侃道：“都说无事不登三宝殿，此话果真不假，平日里不见云桃姑娘主动来寻我，这一碰上麻烦事儿，倒就想起我来了，好一招狐假虎威啊。”

“这回的确是多亏了季老板，”程云桃不卑不亢，嘴角含笑，恭敬道，“我这不就来专程感谢您了嘛。”说罢，还俏皮地眨了眨眼。

季晏川目光一转，落在程云桃一直小心护在身侧的陶罐上，眼中闪过一丝狐疑，挑眉问道：“你所说的新菜品，难不成就是这个？”

程云桃神秘一笑，故意卖了个关子：“对呀！季老板且等着看吧，这吃食绝对够新奇。”言罢，未等季晏川再多问，程云桃便抱着陶罐，脚步轻快地朝着厨房走去。

牧青锋望着程云桃离去的背影，微微皱眉头，脸上满是疑惑与担忧。

他靠近季晏川，压低声音说道：“主子，这一路上我都隐约闻见从那陶罐子里飘出的臭味，实在是怪异，那里头装着的东西，真的能吃吗？”

季晏川听后，只是笑了笑，目光依旧追随着程云桃远去的背影：“她方才不是说了吗？叫我且等着。”

“那便等着吧，瞧瞧她能捣鼓出什么有意思的吃食出来。”

……

厨房内，炉火正旺。

程云桃将陶罐打开，一股浓郁且独特的气味瞬间弥漫开来，这罐中是她精心腌制许久的臭豆腐坯。

臭豆腐制作工艺独特，臭卤是其中关键，配料有苋菜梗、竹笋根、鲜鱼头、鲜雪菜、生姜、甘草、花椒……等。

将其洗净、沥干、切碎且煮透的鲜料，按特定比例与处理好的甘草、花椒、食盐、冷开水混合入缸。雪菜不必煮熟，洗净、沥干后用盐爆腌并切碎加入即可，混合后任其自然发酵，期间适时搅拌，确保发酵均匀。

制作豆腐坯，点浆尤为重要。点入的卤条要细如绿豆，点浆时用铜勺缓慢搅动豆浆，速度务必放慢，这样做出的豆腐花不仅柔软有劲，还具备良好的持水性，在后续工序中不易破碎。

点浆完成后，把豆腐花舀入铺着包布的套圈里，待豆腐花量超出套圈一定高度，用竹片抹平，然后将豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。

把它们叠放至一定高度，借助豆腐花自身重量慢慢压出水分，中途需将叠放的豆腐坯按顺序颠倒继续压制，直至坯子泄水至滴水呈短线状。

坯子冷却后浸

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