第21章 五香八珍

，让面条饱含五味，而汤则保持清澈。

“以调和诸物尽归于面，面具五味而汤独清，如此方是食面而非饮汤也。”

针对这种面条，有两种相对常见的做法，分别被称为五香面和八珍面，五香面更适合日常食用，八珍面则更适合在重要的场合下拿来宴请宾客。

五香面中的五香分别是指酱油、醋、椒末、芝麻屑，以及焯过的笋或煮虾时留下的鲜美汤汁。

在制作时，需将椒末和芝麻屑拌入干面中，再将酱油、醋和鲜汁混合，作为拌面的水分，如果不够，可以再加些清水。

拌面时要非常均匀，擀面时要擀得极薄，切面则要切得极细，这样才能最大程度上地体现出面的风味。

在这之后，将面条放入滚水中煮熟，所有的味道便会渗透进面条里，无需额外的浇头，只需细细咀嚼，便能品味到面条的鲜美。

这八珍面中的八珍，则是指晒干的鸡肉、鱼肉、虾肉，以及笋片、芝麻、花椒、香蕈四物共同磨成的细末。

将这些细末和入干面与鲜汁中，便构成了八珍面，制作时，同样需要加入酱油、醋来和面切面。

需要注意的是，鸡肉、鱼肉、虾肉中的肥腻部分一定要去除干净，只取精肉，因为面条遇到油就会散开，无法擀成片，也无法切成丝。

此外，鲜汁最好不用煮肉的汤，而是用笋汁或虾汁，这也是为了避免油腻，在这三种肉中，虾肉最为方便，可以多准备一些虾米，以备不时之需。

当然，即便是日常食用的五香面，也可以根据个人口味增加第六种香料，和面时还可以加入少许的盐和蜜，这样制作出来的面条不仅口感更佳，营养也更加丰富。

程云桃今天打算做的是五香面，更加方便快捷些。

将各类所需调料加入后，反复揉按面团二三十次，直至其变得柔韧光滑。

随后再用湿布或盖子轻轻覆盖面团，让其静置醒发一段时间。

待面团稍作松弛后，再次重复揉按的步骤，如此反复四次，确保面团达到最佳的口感与弹性。

擀面的时候，需要在案板上均匀撒上一层细腻的淀粉，避免粘黏，而后将醒好的面团擀成薄片，再细心切成细长的面条。

锅中的水烧至沸腾后，用器具轻轻搅动水面，形成漩涡状，再轻轻放入面条。

待水再次完全沸腾后，立即熄火并盖上锅盖，让面条在余温中继续受热。

片刻之后，重新点燃炉火，待水略微翻

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