第495章 香煎猪里脊菲力佐波特酒焦糖苹果与香滑防风根泥

/p>

由于这房间里倒是没有相关的设备，他只是将腌制的猪肉放进真空袋后，整体放进水中排出袋里的空气封口，之后将的低温慢煮也是依靠手动控制火候进行烹饪。

当然了，手动控制当然不可能像是机器一样让温度那么稳定，但是也能起到同样的效果了，这确保肉质从内到外达到完美的粉嫩多汁状态，口感极其柔嫩湿润，避免传统烹饪容易导致的干柴，毕竟这是纯粹的瘦肉。

在控制温度的同时，另外起了一口锅，熬了一锅牛肉高汤，这是一会制作酱汁时会用到的。

就这样，时间过去了约一个半小时，慢煮的猪肉和牛肉汤都基本上可以用了，关火捞出猪肉，擦干表面渗出的液体，在极热的铸铁锅中，用少量澄清黄油，将每一面，包括侧面快速煎至形成金黄酥脆的焦糖外壳。

这不仅增加风味和口感对比，也让外观诱人，最后加一小块黄油、蒜瓣和百里香进行黄油淋浴。

煎完猪肉的锅底精华加入切碎的小洋葱炒香，随后倒入波特酒大火进行剧烈的收汁浓缩，激发出其浓郁的果香、甜美和复杂风味。

待汤汁收到差不多了，牛肉高汤再次浓缩至覆盖勺背的厚度，离火后，调入一小块冷黄油，轻轻搅动乳化，使酱汁瞬间变得光亮、丝滑、浓郁，并增加圆润口感，最后用盐、胡椒微调风味即可。

布瑞本苹果去皮切小方丁，锅中融化少量黄油和糖，放入苹果丁翻炒上色，淋入少许刚才熬煮的波特酒酱汁，小火煮至苹果丁软而不烂，裹上晶莹的焦糖波特酒汁。

这道配菜能够提供清爽的酸甜果香，完美平衡猪肉的风味和酱汁的浓郁。

最后还要制作一个香滑防风根泥，这倒是出乎了沈墨的意料，防风他自然是知道的，这也是一味传统的中药药材，沈墨只是没想到法餐里也有使用。

之所以叫防风根，是因为它像萝卜一样，吃得是地下的块茎，地面的叶子形状有些类似芹菜，有独特的坚果甜味。

防风根去皮切块，与少量土豆块一起在淡奶油中煮熟，这里要加土豆是为了增加顺滑度，沥干后，加温热牛奶、优质黄油、盐、白胡椒，用料理机打成极致顺滑、轻盈如羽毛的泥状后过筛。

艾德蒙选了一个纯白的大餐盘，防风根泥用勺子以自然流畅的形状涂抹在盘子一侧作为底座，猪里脊菲力斜切成厚片，展示完美的粉嫩中心和焦脆外壳，叠放置于防风根泥上，切面朝上。

焦糖波特酒苹果丁精心点缀在猪肉旁边，少许撒在肉

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共3页