第492章 龙凤双锤（上）

上处理起来还真是颇有难度，想整理成整齐的形状，还要不露馅，在用力时需要十分小心，哪怕是沈墨，也是失败了两次之后才慢慢熟练了起来。

接下来的事情就比较简单了，首先制作鸡蛋糊，这是用于给油皮锤上色金黄用的。

取鸡蛋打入碗中，加玉米淀粉、料酒和精盐，搅拌至无颗粒呈“流水状但有黏性”，可挂在筷子上即可。

还有一份蛋泡糊，要用于猪网油锤，增加蓬松酥脆感，这个只取蛋清，蛋清倒入碗中，用筷子高速打发至硬性发泡，提起筷子，蛋清呈直立尖角不倒，接着向打发的蛋清中加玉米淀粉，轻轻翻拌均匀。

“还挺好看的一道菜。”陈立新笑着点评道，他之前也没见过这道菜，不过只是大概想一想就明白这道菜的关键所在，甚至已经开始在脑海中模拟改进了。

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