第487章 雪月羊肉（上）

热，我就是油面冒青烟，插入筷子周围快速密集冒泡后放入沥干的油菜丝，用漏勺快速翻动，防止局部炸焦，炸至油菜丝金黄膨松，过程大概花费约不到两分钟，捞出后用手轻捏，能轻松碎成渣即为“松”，捞出油菜丝，放在厨房纸上吸净余油，避免码盘后变软，即成“油菜松”。

最后等到羊肉切好片之后，再热铁锅，倒熟猪油烧至四成热，取羊肉片，先均匀沾一层干玉米粉，只需要薄薄一层，起到粘合层的作用，让蛋清糊更牢固，再裹上蛋清糊，需要确保每片都被糊均匀包裹，厚度一致。

随后将羊肉逐片放入油中，保持四成热“浸炸”，全程小火，防止上色过重，炸至羊肉片 表面微黄、熟透后，捞出控油。

“看沈墨做了这么久的菜，我也大概明白了，这种先炖后炸的做法，也算是鲁菜的技法了吧？”观众席的幸平创真小声跟身边的叶山亮交流了起来。

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