给食戟之灵来点小小的中餐震撼
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第435章 德式香肠松露烩饭配焦糖洋葱及脆皮土豆松

葡萄籽油温度已经上升到了160摄氏度,分批将土豆丝倒进锅中炸熟,差不多花了每次差不多进行80秒左右的油炸,将土豆丝炸至淡金色立即捞出,用厨房纸吸取表面残留的油。

沈墨对评分倒是不太在乎,此时就凑在才波朝阳的面前观察着他的菜品,看着出锅的土豆丝,沈墨觉得这个似乎不应该叫薯条。

才波朝阳将土豆切得比做酸辣土豆丝时还要细,所以沈墨觉得这个应该叫土豆松更合适一些。

将土豆全都炸好洗油,撒上盐和烟熏过的辣椒粉,所有的食材都准备完毕了。

拿过盘子,用慕斯圈将烩饭压成圆柱体,顶部用喷枪炙烤出轻微的焦层,顶上铺焦糖洋葱,米饭周围摆一圈油炸土豆松,淋上一些松露酱汁,随后将撕得细碎的莳萝叶撒在整到菜品之上。

“原本按照我的预定菜谱,这最后一步是用液氮极速冷冻莳萝叶,直接拍碎在菜品上方,视觉效果远胜于现在。”才波朝阳一边上菜,一边竟然主动给沈墨解释起了这道菜,“但我想,热腾腾的米饭是这道菜的核心,一切都是围绕这一点展开,用冰冷的莳萝叶可能会影响到风味。”

沈墨点头,自顾自端过了一盘饭,按照西餐直白的命名方式,这道菜应该叫德式香肠烩饭配焦糖洋葱及脆皮土豆松。

先夹起一些土豆松,这玩意一看就合沈墨的胃口,入口咔嚓一声,如同咬住了深秋的落叶。

土豆松的核心风味来自油炸后土豆丝本身的淀粉焦化反应,表面形成金黄酥脆的硬壳,内部保留少量松软质地。盐的加入强化了土豆的天然清甜,同时带来直接的咸鲜感,类似薯片但更轻盈。

这种烟熏红椒粉应该是来自西班牙,沈墨以前研究海鲜饭是曾经研究过各种辣椒粉,对这种粉还算有些印象,独特的烟熏气息,是木材燃烧的炭火气息渗透土豆丝,类似慢熏培干的木质香,与油炸的焦香形成呼应,辣度较低,但带有干燥辣椒的微辛和甜感,很好得平衡了油炸的油腻感。

这绝对是个下酒的绝佳小吃,甚至平时淡口拿来吃,代替辣条当作零食也绝对是个很好的选择。

土豆丝切得极细,油炸后呈现类似金丝的质地,咬合时发出清晰的碎裂声,盐粒和红椒粉颗粒在口腔中短暂停留,增强味觉层次,油炸过程中土豆吸收少量油脂,与烟熏红椒粉的辛香混合后,余味带有类似坚果的烘烤香气。

舀了一勺米饭送入口中,沈墨这才发现自己好像是忽略了某个步骤,明明之前在菜品顶上淋得那一

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