第434章 那种风味

蕾，这和他品尝过的德式酸菜有些类似，但是要更柔和。

猪骨汤的胶原蛋白带来黏唇感，与香肠煎制时产生的美拉德反应产物形成鲜味叠加，白胡椒的温热辛香从舌根泛起，中和酸味的尖锐感。

咬了一口豆腐，因为事先用盐水焯水而形成的蜂窝状结构吸饱酸汤，入口爆汁时释放豆乳清香，缓冲香肠的咸鲜冲击，既抗炖煮散形，又维持内里嫩滑。

咬一口香肠，外皮焦脆释放烟熏香，内部肉粒因乳酸发酵产生微酸回甘，有些类似意国萨拉米的后味，粗绞肉粒在齿间产生弹性抵抗，与豆腐的绵软形成戏剧性反差。

简单的一小碗汤，此时却仿佛一只温暖的手，正在抚慰着他的肠胃，喝汤的速度越来越快，才波朝阳最重要也有些不顾形象得端着碗仰起头，用筷子将碗中的食材扒进嘴里，让酸汤浸润着他的舌头。

中式酸菜的乳酸与香肠发酵的乳酸形成同源叠加，远比单纯醋酸更圆润，猪骨汤的肌苷酸、香肠的谷氨酸和酸菜的琥珀酸，构成了复杂的复合鲜味，猪油与香肠脂肪覆盖舌面，延缓酸味的感知速度，避免味蕾过早疲劳。

似乎每一个环节都是为了让食客吃得舒心专门进行过精心的设计，才波朝阳不明白，究竟是什么样的厨师，又得怀着怎样的心情，才能如此将全身心都投入到食客的用餐体验中去。

酸不呛喉、鲜不腻舌、荤素交融，一切都是那么恰到好处，放下碗时，才波朝阳的嘴角还挂着一丝酸汤，形象着实不佳。

但他眼神里的高光似乎又重新回来了，之前沈墨胜过他的菜品里，他也品尝到了类似的东西，但是那时的菜品风味过于复杂，他无法像现在这样明确说出这种感觉的来源。

而这道菜，仿佛沈墨知道他的心思一般，专门放大了那种感觉，让他彻底明白了，自己究竟输在了哪里。

擦着嘴角的汤汁，才波朝阳久违得露出了由衷的笑容，他现在觉得，沈墨不进行摆盘都是故意的，就他刚才那个吃相，就得是现在这样，所有的食材都混在一起，一股脑扒进嘴里才是最好吃的。

沈墨倒是吃得优雅，此时还在慢条斯理喝着汤，汤碗里涌起的热气似乎熏得他眼睛有些发红，见到才波朝阳望过来，笑着摆了摆手，示意才波朝阳快继续自己的烹饪吧。

才波朝阳点了点头，打开了低温焦糖化洋葱的锅子，此时这个焖煎已经持续了四十分钟，他开盖加入了巴萨米克醋，转中火收汁至深琥珀色，冷却备用。

平底锅预热，香肠丁

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