第160章 XO酱爆龙凤球

了回来，沈墨才抬头看了看表，确实是该做午饭了。

中午主要用到XO酱的是两道菜，一个是爆龙凤球，一个是XO酱炒饭。

所谓龙凤球，实际上就是虾肉和鸡肉，首先处理食材，把鸡肉切成稍宽的厚片，毕竟是球嘛，要是切薄了就不成球了。

随后剥虾，沈墨买到的是黑虎虾，剥皮的时候把虾尾留着，这样炒出来之后的成品会更好看一些。

剥完了壳的虾开个背，把虾线处理干净，清水冲洗，加盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干湿淀粉，搅拌均匀后腌制。

鸡胸肉其实也是同样的腌法，只不过是不需要加干淀粉了，加些水淀粉就好。

都搅拌开始腌制之后，因为后续还有其他菜要准备，所以沈墨倒了些油把食材封了起来。

红椒切成三角块，芦笋则需要削掉外面的一层皮，方法也不难，把芦笋按在案板上，刀贴在适当的位置，把芦笋往前一滚，刀跟着往前一推，这外皮就削下来了。

锅里烧水，水面倒上油，把芦笋下锅焯水，至于为什么要倒油，此事于小当家亦有记载，其实就是让菜在入水时，油在菜的表面上形成一层油膜，会让焯过水的菜更绿，所以所有的青菜焯水都可以这么操作。

焯完菜的水直接下刚才腌制的虾和鸡胸煮熟，不过这个过程中不能随便去推，要推也要慢慢来，只要保证不粘锅就行了，因为用力太猛会让上面裹的那一层浆掉了。

捞出之后控干水分，油温五成热下锅炸至定型即可，捞出放在一旁。

现在就可以最后一步炒了，锅里下葱姜蒜煸香，加入XO酱，反正酱多，沈墨就多放了些，这样更香，后面的其他调料少放一些就好。

XO酱料炒香之后，下入龙凤球和红椒片，之后调料加入酱油、盐和胡椒粉，翻炒几下，勾个薄芡就可以出锅了。

找个盘子，把芦笋铺在底下垫个底，把出锅的XO酱爆龙凤球盛在上面，这道菜就完成了。

之后还有一个蛋炒饭，这个就比较简单一些了。

材料也极其简单，只需要准备冷饭、鸡蛋、葱花和XO酱即可。

锅里下油，先下打好的鸡蛋，等鸡蛋稍稍成型但没有完全成型时，直接加入米饭，大力翻炒把鸡蛋炒散，当然这个步骤对颠勺的能力有些许要求，如果炒不散的话最后还是先把鸡蛋炒好再加米饭。

全程大火，炒到米饭微干开始在热锅里跳动时，加盐、蒸鱼豉油和少许黄酒，翻炒均匀。

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