第130章 凉皮

议道，“咱们今天晚上吃凉皮吧。”

其实这也是沈墨偷懒了，如果要吃凉皮的话，用中筋面粉洗是比较合适的，用高筋面粉洗出来的面浆制成的凉皮会稍微硬一些，但毕竟这次的目的主要是面筋，凉皮硬一点就硬一点吧，也不能浪费不是。

现在毕竟还是早上，这面浆沉淀到晚饭时间也够用了。

面筋也得醒一会，不过还是先揪出一些上锅蒸熟，留着晚饭加进凉皮里。

别看刚洗出来的面筋长得有些乱七八糟的，实际上醒一会之后自己就变好看了。

把醒好的面筋切成大概三五公分的小块，锅里热油，三成油温开炸，同时不停扒拉，有点类似于炸麻团的操作，不一会这些面筋小块就膨胀起来，变成了一个个面筋球。

放凉之后分成两份，就可以收起来备用，等着明天正式开席了。

晚上做凉皮，沈墨还得准备一下辣椒油。

锅里加入菜籽油，少加一点猪油增香增稠，先下葱姜蒜炸至焦黄捞出，增加底油的香味，之后控制五成左右油温下白芝麻。

白芝麻飘起后加香料粉，主要是八角、桂皮、花椒、香叶、良姜、小茴香、草果、香砂打成粉末。

最后是加入辣椒粉，全程控制油温，如果油温高了炸糊了会发苦的。

顺着锅边甩一圈醋，再在中间加一点白酒，就可以出锅了。

时间转眼就到了晚上，众人已经等在餐厅等着沈墨的凉皮了，沈墨也来到厨房，看了看那一盆面浆，已经沉淀下去，和上层的水分离了。

把上层的水倒出大半，搅拌一下面浆，见浓稠度合适了，就可以开始蒸凉皮了。

先取大锅，把水烧开，在平盘中刷一层油，倒入一层面浆，放在开水上转个两圈，等底下一层面皮凝固，立刻端起来再把尚未凝固的面浆摇晃均匀，再下锅转，两三次之后盘中的面浆几乎定型，就可以盖上锅盖蒸熟就行了。

平时自己做，要是不像沈墨这么皮糙肉厚的话，其实直接盖上盖子蒸也不是不行，不过那样蒸出来的面皮薄厚不均匀，而且容易破，但自己在家吃也没必要在乎那么多。

端出蒸好的面皮，从盘子上揭下来放在一旁晾凉，接着蒸下一张，很快沈墨就蒸出来厚厚一摞凉皮。

接着就是料汁了，又是香料开会，桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、花椒、香砂、荜拨、丁香和桂丁，下入开水里稍煮一会，让水里有淡淡的香料味就可以了，香料味太重也不合适，就可以

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