第145章 谋划偷渡到香港

> 和面时使用热水可以让饺子皮更加柔软透明。

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馅料中的生粉或者玉米淀粉，有助于锁住水分，使虾皇饺更加美味多汁。

蒸制虾皇饺的时候，要注意火候和时间，以免饺子皮破裂或馅料未熟。

这里餐馆的烧卖，是选用上等猪肉和虾仁，搭配秘制酱料，味道鲜美，深受食客喜爱。

饭馆的招牌蛋挞外皮酥脆，内馅滑嫩，甜而不腻，是广州蛋挞中的佼佼者。

莲蓉包是这家小餐馆的招牌点心之一，其莲蓉馅细腻香甜，外皮松软，深受各年龄层食客的喜爱。

莲蓉包的正宗做法是先发面，在温水中加入酵母，搅拌至酵母完全溶解。

将面粉、糖放入盆中，倒入酵母水，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团。

将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积扩大一倍以上，这个时间大约需要1-2小时。

发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，每个约30-40克，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。

将莲子提前浸泡数小时，去掉莲心，煮熟。

将煮熟的莲子加入适量的糖，用搅拌机打成细腻的莲蓉。

在平底锅中加入适量的黄油或植物油，烧热后倒入莲蓉，小火翻炒至莲蓉变得浓稠，能够成团即可。

取一个松弛好的面团剂子，用手掌轻轻按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。

在面皮中间放上适量的莲蓉馅。

将面皮边缘往中间捏合，捏紧封口，然后轻轻滚圆，封口朝下放置。

将包好的莲蓉包放入蒸笼，盖上湿布，进行二次发酵，这个时间大约需要20-30分钟，时间过短过长都会影响包子的外观和口感。

冷水上锅，在蒸锅中加入冷水，将发酵好的莲蓉包放入蒸笼。

大火将水烧开后，转中小火蒸约15-20分钟。

蒸好后，不要立即开盖，关火焖3-5分钟再开盖。

发酵时温度不宜过高，以免面团过度发酵。

炒莲蓉馅时，要不停翻炒，防止糊底。

包制时要确保封口捏紧，以免蒸制时爆裂。

蒸制时，蒸笼上可以垫一层油纸或蒸笼布，防止莲蓉包粘底。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的莲蓉包了。

记得多

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