第249章 黄鱼面

这个黄鱼面里除了黄鱼没有其他的脂肪，因此她用了荤油来做。

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待荤油融化之后，她给锅里倒入姜片。

然后将大黄鱼的脊骨和鱼头倒入锅中。

油温将黄鱼脊骨和鱼头上残留的透明色的鱼肉变成了雪白色，这完美的蛋白质变质反应是一会儿黄鱼面汤头能否成功的关键。

骨头上的鱼肉先是变成雪白色，然后又经过美拉德反应，变成了焦黄色。

直到所有的骨肉两面都进行了美拉德反应，黄鱼面马上就要成功了一半。

此时，趁着高温，沈草给锅里倒入足量的开水。

高温使得蛋白质，油脂和水可以发生在常温下无法发生的反应。

锅里的就是他们反应的产物，淡白色的鱼汤。

此时，美味没有经过时间和高温的洗礼，只能算是半成品。

两刻钟后，由于经过了时间和高温的双重洗礼，此时的鱼汤已经变成了奶白色，如果不是表面漂浮的油脂和汤里的鱼骨，还会以为锅中煮的是牛乳。

沈草见汤底差不多了，她用笊篱将锅里的鱼骨过滤了出来。

还有刚刚切好的腌雪菜，洗干净的花蛤都倒了进去。

不得不说，第一次发现腌雪菜的人简直是个天才。

腌雪菜不仅可以单独做菜，还可以作为配菜加入各式各样的肉中，不仅不会抢了肉类的风头，反而又能为整道菜添加鲜美的味道。

黄鱼面中的腌雪菜就是，有了腌雪菜的加入，原本就鲜美无比的鱼汤，鲜味又上了一个层次。

又过了一刻钟，沈草再次掀开锅盖的时候，原本已经变成奶白色的鱼汤，颜色又变白了不少，而且看起来也更浓郁了。

奶白色的鱼汤中飘着褐绿色的雪菜碎，光闻味道就比刚刚浓郁了不少。

更别提吃起来了，想想就觉得鲜掉眉毛喽。

这么鲜美的鱼汤，根本不需要其他多余的调料，只需要少许盐来提味就很好了。

加入盐之后，她将之前切好的鱼肉和花蛤倒入锅中煮熟。

有了花蛤的加入，原本就鲜美无比的鱼汤，鲜味又上升了一个层次，已经达到了鲜美的极致。

最后加上一小碗早已经煮熟的面条，再撒一点儿葱花，一道鲜美无比的黄鱼面就做好了。

厨房里的人再看到黄鱼面的那一刻，纷纷都在心里再次对沈草的厨艺有了具象化的认识。

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