第六章 （八）谢天祥重操旧业

片薄厚适中，入口爽滑脆嫩。那道醋溜木须又叫醋木，是一道清真菜，这道菜需要用牛肉与鸡蛋烹制，牛肉、鸡蛋在出锅后都须鲜嫩绵软，仿佛亲兄弟一般相互爱慕浸没于浓浓的芡汁之中；再就是酸度要适中，醋既不能用陈醋也不能米醋而要用白醋，陈醋或米醋能改变这道菜的味道还能改变菜的颜色，只有白醋才能保留住牛柳与鸡蛋的本味儿，而且不会改变菜的本来的配制好的颜色，但醋的多少厨师得心中有数，醋多了酸味太重影响味觉与食欲，醋少了则会味同嚼蜡同样影响食欲与味觉。这道溜肉片是考察一个汉民厨师厨艺的一道菜，进到一个饭馆您就点这道溜肉片，如果这道菜做的鲜美可口，那甭说了，厨师厨艺不错；而进到一家清真馆子，你就点这道醋溜木须，这道菜如果嫩滑可口，那甭说了，这家馆子不错，值得再来。

那天也是傍近中午的时候，路老板面带喜悦地来到后厨对正在忙活的谢天祥说，“谢师傅，您猜怎么着，前几天来咱们这里吃饭的人，今儿个又来了，还带了几个生面孔的人来！您看，这是他们点的菜，溜肉片、四喜丸子、焦溜肥肠、红烧带鱼、醋溜木须！他说这几个菜比京东县城里新华大街上的那家京华餐厅也不逊色！”说完笑着放下菜单出去了，谢天祥听他如此说也是满心欢喜，有人爱吃自己的菜欣赏自己的厨艺，那对一个厨师来说是极开心的。

这一天上午的十点半钟刚过就有人进了饭馆的门，此人是京东县副食品公司的采购主管，官不大位置却很重要于是就显得很不一般，老路一看连忙招呼让座，边让小伙计去沏茶边笑着问道，“老弟，今儿您可够早班儿的！您这是刚从外地回来呢还是要出门儿？”那人随手抄出一盒大前门烟，大咧咧翘起二郎腿说道，“从外面回来能有这么干净？！我们这是要到唐山去出趟差！这不是再往前走过了潮白河就到HEB省了，那边的饭馆菜量大，可是味道不成，就说这溜肉片吧，那（芡）汁儿不是稀了就是稠了，那肉片差不多总是老的咬不动，真他妈‘瘸子的屁股——斜了门儿了！’哪位师傅带出来的？！好像是他师娘交出来的！哈哈哈，所以呀，我们还是在你这儿吃完再走，消消停停儿的，干嘛非跟他妈跟浪催的似的，和自个儿过意不去呀！您说是不！”路老板听说后连连点头称是，那客人边抽烟边接着说道，“我们这几个人，您都看到了，还是那几个菜！”老板一听笑着应了一声儿，高声说道，“知道了您哪！您几位稍等，一会儿就得！”

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（十八）

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