第1831章 思考

逐渐改变这个现状，是我们义不容辞的工作。”

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作为国内烹坛学院派代表人物之一，周师傅完全不像其他同行那样，舍弃根本，只埋头搞研究。

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他对于中餐的发展和推广，有着自己的理解、认识和坚持。

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自己的技术实力方面，他一直以来，都在坚持锻炼。

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成为‘扬州三把刀’非物质文化传承人，就证明了他没有放下自身技艺。

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同时，他又通过分析对比，参与到中餐标准化体系建设工作中去。

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通过参与编写各类官方标准，让中餐能像西餐那样，在烹制时，把具体材料用量有个固定的量化。

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从而让不同的厨师，制作的中餐菜肴，都能保持在一个稳定的范围之内。

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毕竟国外菜谱，各种食材、调料用量，都精确到具体数值。

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但真正烹制的时候，不同厨师也做不到没有一丝一毫的误差。

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我们说西餐菜肴品控方面做得好，那是因为他们在材料用量方面都规定了很小的范围。

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只要不超出这个范围用量，就没有问题，菜肴味道上，也不会有太大差距。

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放到中餐这里就不行了。

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一份红烧肉，哪怕是同一菜系出身的厨师，有的会放两勺，有的只放一勺，有的还直接不放。

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有人用老抽调色，有人炒色，还有人用调料油炸上色再制作。

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这样做出来的红烧肉，每一份肯定在味道上不一样。

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菜系不同也就算了，做法肯定也

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