第1814章 青年队团体赛作品

搅拌，用五肉做腊肉时，也会放椒粉。

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腌制鱼肉使用椒，常见于制作腊鱼，或是川菜的鱼菜里。

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在周师傅领先的青年队菜品设计小组设计的这道菜里，椒更多替代的，是传统的胡椒粉。

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腌制只使用椒和盐，腌制方法跟川菜水煮鱼类似。

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先用盐抓拌静置去腥，清洗干净后，再用盐和椒继续抓拌到胶质状态，进一步去腥同时，让鱼肉进去味道。

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腌制好的鱼肉，使用西式常见的低温烹调烹制。

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作为低温烹调，是二十世纪中期，法兰西餐厅开发的，他们在非洲当地的土著文化中获得了灵感。

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字面上的低温，也并非我们认知的零度以下真的低温。

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这里的低温，是对比我们一般煎炒油炸炖煮等高温而言。

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根据不同食材的熟成温度，从五十度到八十度不等。

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在制作时，首先要把食材放入袋子里，然后抽掉空气，真空密封。

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接着再把密封好的袋子放入热水里面，藉由热度，缓慢让肉熟成，以达到肉质软嫩多汁的口感。

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如果去过西餐厅，或许能在菜单上见过诸如慢煮牛排、慢煮三文鱼这类的菜名。

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这些菜，就是通过低温烹调制作的。

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发展到今日，低温烹调已经不仅仅局限于最开始的制作方式。

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从最开始真空密封水煮，到现在，出现了低温油炸、烘烤等样繁多的技法。

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但因为饮食习惯的不同，国人总感觉这种做法

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