第63章 饮食滋味（一）

当夏天来临，人们不可避免地会感到上火，嘴巴上会长出小泡泡，或者出现口舌溃疡等问题。根据中医理论，这被认为是心火过于旺盛所致。而由于苦味能够进入心脏，因此食用苦瓜这样具有苦味的食物就成为了一种有效的降火方法。

研究食物性味对五脏的影响，使之达到“和”的平衡状态。这里的人要具体到不同时刻、不同心态。同样一个人，处在不同年龄段、不同心情下，食用不同方法烹饪的食物，身体的感受和对身体产生的作用是完全不一样的。

因此，中医学认为，在饮食方面，我们不仅要相信科学，还要相信人类作为万物之长的天赋和本能，以及经过几十万年进化而来的感知能力。从某种意义上说，这种感知可能比所谓的科学更为重要。例如，在给孩子喂食时，孩子是否愿意进食以及进食后是否呕吐，很大程度上反映了人类的原始本能。

中医讲究五味入五脏：酸味入肝经，苦味入心经，甜味入脾经，辣味入肺经，咸味入肾经。大蒜具有辛辣味道，对应着肺部。当人体健康时，食用蒜瓣会感到辛辣刺激心脏。然而，如果我们的心脏被一股寒痰蒙蔽，导致“痰迷心窍”，使得心脏处于寒冷状态，那么此时吃蒜并不会感到辣心，反而会觉得全身通畅、舒适。因此，身体状况不同，人们的感受也会有所差异。

所以在饮食的滋味里，唾液和味蕾的打开起到了非常重要的作用，一个有助于消化，一个有助于激发人类进食的本能。

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