四合院:最强版本何雨柱
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第15章 雪花鸡淖

南不易摇了摇头,说道:“很多人以为川菜就是麻辣,那是对川菜最大的误解!咱们川菜,讲究的是百菜百味,一菜一格,麻辣只是其中一种风格而已,真正的精髓,是不辣的川菜!”

“不辣的川菜?”何雨柱惊讶地看着南不易,他从小到大吃过的川菜,几乎都是以麻辣为主,还真没想过川菜还有不辣的。

“没错,不辣的川菜,才是最考验厨师功力的。”南不易眼中闪过一丝自豪。

何雨柱听得入了神,他原本以为川菜就只有麻辣一种风格,没想到这其中还有这样的说法。

“师父,您今天算是给我上了一课了,我以前真是坐井观天了!”何雨柱由衷地说道。

南不易笑着点点头:“你能明白就好,等你以后学得多了,自然就懂了。”

他站起身,走到办公桌前,从抽屉里拿出一个笔记本,翻开其中一页,指着上面的内容说道:“这雪花鸡淖,主要原料就是鸡胸肉,但是这鸡胸肉的选择也是有讲究的……”

他顿了顿,目光落在何雨柱身上,问道:“你知道这雪花鸡淖,为什么要用鸡胸肉,而不用鸡腿肉吗?”

何雨柱摇摇头,他平时虽然也帮着处理食材,但也只是按照师父们的吩咐做,从来没有思考过这些问题。

南不易见状也不卖关子,直接解释道:“鸡胸肉肉质细嫩,脂肪含量低,而且容易成型,最适合用来做这道菜。而鸡腿肉虽然肉质更紧实,但脂肪含量高,做出来的口感就不够清爽了。”

“原来是这样……”何雨柱恍然大悟,同时心中也更加佩服师父的博学。

“好了,不说这些了,咱们先去小厨房。”

南不易拿起菜刀,先是在鸡胸肉上轻轻划了几刀,然后将刀面横过来,用刀背轻轻地敲击鸡胸肉。

他一边敲打,一边讲解道:“这鸡胸肉要先用刀背敲打,这样可以破坏肉的纤维组织,使肉质更加松散,更容易成泥。”

何雨柱站在一旁,聚精会神地看着师父的动作,生怕错过任何一个细节。

他发现,师父敲打鸡胸肉的时候,力度控制得非常好,不会太重,也不会太轻,每一下都恰到好处。

“师父,这敲打的时间要多久啊?”何雨柱忍不住问道。

南不易停下手中的动作,看了看鸡胸肉的状态,说道:“这要根据鸡肉的大小和肉质来决定,一般来说,敲打到鸡肉变成薄片,用手轻轻一按就能散开就可以了。”

他说着,将敲

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