第5章 调馅和面

李信诚的手，笑着说道：“好，李兄弟，一言为定。”

如果不是杨阿大拦着自己，张卫国还真没想到还有月钱没有领。

白得了三个月的月钱，张卫国大手一挥，领着张丹娘就去买东西了。

“阿耶，下午不是要摆摊吗，我们不回去准备东西吗？”

手里拿着阿耶给买的炸糕的张丹娘，小口小口的咬着，香的眼睛都要眯缝起来了。又怕太大口一下子给吃光了。

看着人不大操心不少的张丹娘，张卫国笑着说道：“放心吧，阿耶心里有数呢，都是老活计了，阿耶就是闭着眼睛也能做。”

“阿耶真厉害，我以后也要像阿耶这样厉害。”张丹娘说的非常的自信，父女两人对未来充满了希望。

回到家里，张卫国开始了准备工作。

先把骨头清洗干净，从中间破开，放进了大釜中，点着火，开始熬汤。

再把肉切成了小块儿放在水里，泡上一个时辰，中间换了三次水，这样肉腥味就减少了一大半了。

接着拿出自己平时专用的菜刀，磨得光亮。

把控干水分的肉剁成了细细的肉糜放进了木盆里面。

然后在猪肉馅里加入用热水泡的已经放凉了的姜花椒水，顺着一个方向开始搅打。

至于葱，这个时候是没有的。

直到搅打上劲儿了，再加入盐、少许酱油，少许蜂蜜，自制五香粉搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋。

直到肉馅粘在筷子上面不掉落为止，馄饨馅就完成了。

把肉用湿布盖上，张卫国开始和面。

在面粉里加盐，然后慢慢的少量多次加入20℃左右的清水，同时用筷子搅拌成大小相等的絮状。

然后开始和面，只见面团在张卫国的手里，逐渐由粗糙变得光滑。

将揉好的面团需要用湿布盖上，醒了大概有两刻钟，张卫国又开始新一轮的揉面。

“阿耶，刚刚不都揉好了吗？干嘛再揉一遍啊？”搬了个小板凳坐在一边烧火的张丹娘问道。

“刚刚是第一遍和面，和好之后，需要等一会儿，这是为了让面团更好的松弛，充分的吸收水分。”

“而再和一遍，是为了把里面的空气排出来，这样面团就会更加的细腻紧实，擀出来的面皮也就更加的光滑劲道。”

似乎听懂了又似乎没听懂的张丹娘点了点头，然后像个小尾巴一样，跟在张卫国的后面。细

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