第441章 过年

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煮至七八成熟，搁上盐、味精，再放入切成丁块儿的胡萝卜、豆腐千儿和泡好了的黄豆。

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熬熟后晾凉，就凝固成冻儿了。那会儿没有冰箱，将豆儿酱放在院儿里，吃时铲一小块放入盘中，口感很好，老少咸宜。

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大伯母还有一拿手菜，就是会做“辣菜”，刘之野就好这口，只要他搁家是每餐必吃，绝对开胃。

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所谓辣菜，其实不是用辣椒做的。

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《素食说略》上记载:“芥圪瘩即芥菜的根。切薄片，以滚水微煮放净坛中，加煮烂黄豆，生萝卜丝、酌加盐，卦严二三日，取开食之，甚辛烈。”

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说得很清楚了，用水疙瘩切成薄片，煮熟后捞出放在干净的、带盖儿的容器中。

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将大红色的卞萝卜擦成丝儿，盖在切好的疙瘩片上，浇上煮疙瘩的原汤，放入煮好的黄豆，盖好封严，两三天即可。

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吃时辛辣钻鼻，通七窍、去燥火。若再佐以酱油、醋、点上香油，味道更佳。

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老京城有个传统的名菜叫做“炒咸什”。

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这个菜，是把胡萝卜腌好了的水疙瘩、青笋、豆泡儿、白豆腐干儿，此乃五种颜色，将其切成细丝儿，锅内放油，用葱、姜炝锅儿，放入这五种丝儿炒熟，搁盐味精，点上香油，再撒上炒熟了的白芝麻，炒咸什就做好了。

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此菜五彩缤纷香甜爽口，色、香、味俱佳，宜凉吃。

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以上这三种菜，实际上都是凉菜，是京城寻常老百姓过年餐桌上必不可少的。

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(本章完)\n

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