火红年代:隐居四合院当大佬
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第441章 过年

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煮至七八成熟,搁上盐、味精,再放入切成丁块儿的胡萝卜、豆腐千儿和泡好了的黄豆。

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熬熟后晾凉,就凝固成冻儿了。那会儿没有冰箱,将豆儿酱放在院儿里,吃时铲一小块放入盘中,口感很好,老少咸宜。

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大伯母还有一拿手菜,就是会做“辣菜”,刘之野就好这口,只要他搁家是每餐必吃,绝对开胃。

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所谓辣菜,其实不是用辣椒做的。

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《素食说略》上记载:“芥圪瘩即芥菜的根。切薄片,以滚水微煮放净坛中,加煮烂黄豆,生萝卜丝、酌加盐,卦严二三日,取开食之,甚辛烈。”

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说得很清楚了,用水疙瘩切成薄片,煮熟后捞出放在干净的、带盖儿的容器中。

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将大红色的卞萝卜擦成丝儿,盖在切好的疙瘩片上,浇上煮疙瘩的原汤,放入煮好的黄豆,盖好封严,两三天即可。

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吃时辛辣钻鼻,通七窍、去燥火。若再佐以酱油、醋、点上香油,味道更佳。

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老京城有个传统的名菜叫做“炒咸什”。

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这个菜,是把胡萝卜腌好了的水疙瘩、青笋、豆泡儿、白豆腐干儿,此乃五种颜色,将其切成细丝儿,锅内放油,用葱、姜炝锅儿,放入这五种丝儿炒熟,搁盐味精,点上香油,再撒上炒熟了的白芝麻,炒咸什就做好了。

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此菜五彩缤纷香甜爽口,色、香、味俱佳,宜凉吃。

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以上这三种菜,实际上都是凉菜,是京城寻常老百姓过年餐桌上必不可少的。

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(本章完)\n

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