第665章 现场教做炒鸡 求月票）

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这话又把对方给问住了。

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见对方回答不出来，人群里顿时爆发出一阵笑声。

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冯正明接着扭头看向两家店的厨师兼老板。

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“你们知道，炒鸡算是一种什么炒的技法吗？”

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付山福和徐勇倒是几乎没有丝毫迟疑，几乎异口同声回答。

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“生炒。”

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冯正明听到两人几乎是异口同声回答，他笑眯眯地打量着两人。

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两人也是相互看了看对方。

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这个时候，两人似乎明白了。

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说白了，两个人算是师出同门。

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所以他们在沂城市区里开店，两家店相互为了谁更正宗争吵这么久，也没办法分出个高下来。

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一个师傅教的，根本破不了招。

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冯正明笑眯眯地又转过身看向围观的人。

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“沂城炒鸡用的技法，就是生炒，什么是生炒？就是在炒之前，鸡肉没有先过热水或者是过油，直接下锅去煸炒，这就叫做生炒。”

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听冯正明这么一说，在场围观的人一下子就明白了。

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“沂城炒鸡为什么好吃？原因就在这生炒上，生炒要求食材必须要新鲜，这样直接生炒的过程中，才能尽可能保留大公鸡的鲜美味道。

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而鸡块生炒的过程中，鸡块和锅、油接触，一定要让鸡块表面炒出焦褐色。

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用我们厨师的话说，叫做炒出焦化层。

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