第663章 炒鸡大比拼

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鸡块剁好，两个人只是把鸡块简单冲洗。

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沥干水后，付厨师那边是直接把鸡块下锅煸炒。

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徐厨师这边先凉油下葱姜和八角，等油温升高，而且葱姜和八角香味出来，他接着才下入鸡块去煸炒。

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看到两个厨师直接煸炒鸡块，丁远忍不住问冯正明。

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“怎么都不焯水？直接就这么煸炒？”

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冯正明低声解释：“他们选用的大公鸡足够新鲜，所以不用焯水的，焯水后会让鸡肉鲜味流失，而且鸡肉也会变得柴。”

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一边看，冯正明一边进行一些解释。

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“他们这种生炒，一定要把鸡块炒透，把鸡块的水分都炒掉。”

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两边用的都是大铁锅，翻炒起来两个厨师都展现出那份力量。

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煸炒到鸡块表面出现焦褐色，锅里鸡块水分几乎已经被炒干了。

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这个时候，付厨师那边把鸡块拨到一边，向锅里丢入葱姜爆香后，再加入酱炒香，之后再把鸡块和锅里酱炒到一起。

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然后向锅里加入准备好的汤，基本上和鸡块齐平，接着进行调口和调色。

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也没有再加入多余的调味料，调好了口开始盖上锅盖炖煮。

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另一边徐厨师把鸡块水分炒干，他是向锅里加入汤，再加入白芷、桂皮、香叶、小茴香等香料。

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徐厨师还向锅里加入一些耗油，和一些南方的酱料。

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之后同样盖上锅盖去开始炖煮。

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看到这，任谁都看得出两家做法上

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