第925章 在分店里教徒

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张睿轩答应：“我知道了师叔，我以后一定多练。”

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旁边跟冯正明聊得很投机的老爷子好奇开口问。

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“冯状元，这个卧汁和烹汁有什么区别？”

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冯正明笑着先说：“烹汁比卧汁要难。”

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这话让所有人都顿时乐了。

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接着冯正明又仔细讲解了一番卧汁和烹汁的区别。

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“卧汁实际上就是，先在锅里炒汁，勾好芡后，再下炸好的肉片翻炒裹上汁，有一点类似我们鲁菜技法中的熘。

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比较容易掌握，汁裹在炸好的肉片表面，盘底也会留下一些汁，吃多了会有些腻。”

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停顿一下，冯正明又接着介绍烹汁。

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“烹汁是准备好碗汁，把炸好肉片回锅炒热后，再把碗汁顺着锅边烹入，用高温迅速让肉片把汁吸入，翻炒过程中几乎不会有多余的汁残留。

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烹汁的做法对火候和烹汁的时机都有要求，对厨师的手艺确实有更高要求。”

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听着冯正明的介绍，说的是相当透澈，让在场的所有人都听得认真。

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张睿轩站在旁边，对冯正明也是更加的敬佩。

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没想到冯正明对锅包肉也会有如此研究。

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介绍完，冯正明先夹了一块给妻子。

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他自己也用筷子夹起一块放进嘴里。

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入口是比较浓烈的酸甜口。

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罗晴吃着也觉得是有

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