第874章 第二道菜定为：葱烧海参

位第二道菜应该都要做海参了。

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鲁菜中最经典的一道菜，葱烧海参。

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这道菜可以说是真正鲁菜普通厨师和大师傅之间门槛。

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想要成为鲁菜中的大师傅，必须要会做葱烧海参。

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这里的会做，可不是把海参烧出来就算会做。

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是要做出属于自己独特的味道来。

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在泉城，过去聚丰德、泰丰楼、聚宾园、燕喜楼等大酒楼，每家都有葱烧海参这道菜，但如果有人肯钱把各大酒楼葱烧海参都点了。

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放在一起去品尝的话，会非常明显吃出各家味道上的区别。

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那种区别甚至不需要很专业的评委去品尝。

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哪怕是普通的顾客，把几家放在一起对比，都能吃出其中区别。

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这种区别，第一在于不同厨师对海参不同处理方式。

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第二是给海参入味上每位厨师的不同调口。

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最后也是最重要的一点，那就是每位大师傅独特的葱烧汁。

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普通厨师大概知道，葱烧汁是把大葱油炸后，再蒸一下然后用葱油入味，调出一个葱烧汁来烧海参。

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再往上一级厨师，会一部分葱炸，还有一部分不炸，两种葱一起去烧葱烧汁。

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到了大师傅手上，每个人都会有自己葱烧汁上的绝活。

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这就像是粤菜中的鲍汁。

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顶尖粤菜大厨手上的鲍汁一定是味道独特。

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