175.第168章 发面升级

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模仿怎么了，他秦淮从小到大做点心都是看菜谱学别人的，遇点心大全学点心大全，遇糕点铺老板学糕点铺老板，鲜有败绩，屡获好评。

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也就是现在接触的层面有点高，学郑达的时候学不来。

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秦淮在第1次完全模仿郑达的做法大翻车后，脑子里就浮现出本分须知。

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难道他现在就是那个只能学到皮毛，一辈子难以考中的秀才？

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秦淮还在跟着黄胜利学习如何挑选螃蟹。

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挑虾他会，挑螃蟹他是真不擅长。偏偏螃蟹又是蟹黄烧卖的重中之重，蟹黄烧麦里最霸道的味道的提供者蟹黄，和辅佐蟹黄让它不要那么霸道的蟹肉是这个点心里的两样明星食材。

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如何挑选螃蟹，取肉，取多少肉，怎么判断蟹黄和蟹肉的状态，是前期准备工作里最重要的一环。

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当然，秦淮如果是酒楼的大师傅，这一环是可以假手于人的，没有大师傅会做这种前期打杂处理配菜的活，就连黄胜利在非必要的情况下也不会做这些。

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但是不做不代表不会，秦淮现在得先会，才有资格不做。

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秦淮悄悄扭头看了一眼已经溜达到蒸锅边上的郑达。

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郑达正蹲在蒸锅边上看视频，看到那叫一个聚精会神，秦淮依稀能听到几个关键词。

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讲课、方法、表达、形容。

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能看得出来郑达真的很想吵赢。

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郑思源则在边上练自己的，他平时下午不来黄记后厨，是听说昨天秦淮翻了一个大的，今天又是难得的郑达、黄胜利齐聚后厨，郑思源过来凑个热闹顺便看看需不需要劝架。

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龚良已经不在厨房

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