第346章 刷熟练度新思路

桂香和黄胜利是两种风格的老师。

\n

黄胜利因为是非常罕见的语言表达非常清晰的金牌名师，有丰富的教学经验，他在教学的时候更侧重于细致的讲解。他喜欢在边上看秦淮是怎么做的，然后及时点出问题，在秦淮同一个问题反复出现很多次之后才示范一次。

\n

曹桂香的教学方式其实很相似，但她的语言表达并没有黄胜利那么好，因此她更倾向于实际操作示范，同时说。

\n

曹桂香喜欢先让秦淮多做几遍，把所有的问题都暴露出来，然后再针对性改错。

\n

这两种风格的老师都是名师，都是非常传统的教学方式。

\n

秦淮看着曹桂香切完了10根山药，然后开始炒。

\n

第1遍炒的时候曹桂香是用她的风格，动作简单不哨，该怎么挥动锅铲就怎么挥动锅铲，没有任何多余的动作。

\n

最后勾芡的时候也不是哨的大动作勾芡，是非常平淡正常的勾芡。

\n

“学勾芡首先要学会调淀粉水，为什么我说你的勾芡有很大问题，因为你从一开始就是错的。”

\n

“勾芡这个技巧，有很大的学问都在淀粉水里。选择什么样的淀粉，如何调配、是浓是淡、比例如何，要不要混搭，这些都是需要厨师自己来决断的，非常考验厨师对菜品的整体把握和判断能力。”

\n

“当然，你作为白案厨师并不需要这么精通。我给你的那个文档里面，需要勾芡的菜品都标注了淀粉水该如何调配，你照着方子做就行。”

\n

“现在我告诉你该如何调配炒山药的淀粉水，你在学习方子的时候不能只学习方子，还需要思考。当你什么时候理解为什么这道菜在勾芡的时候需要以这种比例来调配淀粉水时，你就真正学会勾芡了。”

\n

说完，曹桂香当着秦淮的面慢慢调

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共8页